Как готовить кофе в гейзерной кофеварке: пошаговая инструкция

Гейзерная кофеварка (она же мока) разогревает воду до кипящего состояния, после чего она под давлением быстро двигается вверх, проходя через «фильтр» с порошком кофе. Такой кофе можно уже не настаивать, а сразу разливать по чашкам. Получается он достаточно крепкий — чтобы взбодриться с утра, достаточно небольшой чашки в 40 мл.

Узнайте, как приготовить кофе в гейзерной кофеварке с помощью этого простого руководства.

Что понадобится

Для приготовления вкусного эспрессо наряду с гейзерной кофеваркой понадобятся:

Кофе

Зерновой свежей обжарки (не старше 4 недель). Подойдёт средняя обжарка (City+, Full City) для ягодного профиля или тёмная (Vienna, Italian) для классического итальянского. Молоть непосредственно перед приготовлением — после 15 минут в воздухе помол теряет до 60% ароматических веществ.

Вода питьевая

Фильтрованная или бутилированная, TDS 75-175 ppm (рекомендация SCA). Холодную лучше не брать — увеличивает время контакта металла с кофе и даёт «варёный» привкус. Жёсткая водопроводная вода даст накипь и плоский вкус.

Источник нагрева

Газ, электроплита, индукция (для последней — модель с ферромагнитным дном, например Bialetti Venus или Brikka induction). Слабый огонь — обязательное условие.

Точная кофемолка

Бытовая бурр-кофемолка с настройкой помола — Comandante C40 MK4, 1Zpresso JX-Pro (ручные), Eureka Mignon Manuale, Niche Zero (электрические). Лезвийные «винтовые» мельницы не подходят — дают неравномерный помол с пылью и валунами.

Какую модель кофеварки выбрать

Среди распространённых моделей:

Bialetti Moka Express

Классика 1933 года, разработанная Альфонсо Биалетти. Восьмигранный алюминиевый корпус — самый узнаваемый силуэт кофейного мира. Объёмы 1, 3, 6, 9, 12 и 18 чашек. Только для газа и электроплиты (не для индукции).

Bialetti Brikka

Модификация с двойным клапаном на выходном столбике. Создаёт повышенное давление до 2 бар и даёт пенку, близкую к настоящей crema эспрессо-машины.

Bialetti Venus / Musa

Нержавеющая сталь с ферромагнитным дном — работает на индукции. Толще, тяжелее классики, но долговечнее и не окисляется.

Alessi 9090 / Pulcina

Дизайнерские версии. Pulcina (Микеле де Лукки, 2015) — с изменённой формой колбы, которая прерывает поток в момент перехода через клапан и предотвращает overcook на последних секундах.

Если кофеварка новая, рекомендуется 2-3 раза заварить кофе в кофеварке и вылить его. Так вы уберёте лишние частицы и налёт. На корпусе образуется кофейная плёнка, усиливающая вкусовые свойства напитка.

Кофе должен быть:

1. Свежим — обжарка не старше 4 недель.
2. Качественным — арабика 100% или арабика-доминирующий бленд.
3. Правильной степени помола — средний, чуть крупнее эспрессо.

Кофе нередко готовят и из молотого сырья. Это проще и быстрее, но даже если положить достаточно много порошка, аромат будет не таким интенсивным, как в случае с зерновым сырьём.

Степень помола и дозировка

Чтобы приготовить действительно вкусный и насыщенный напиток, необходимо определиться со степенью помола кофе и определить дозировку.

Дозировка по объёму кофеварки

Соотношение всегда около 1:10 (кофе:вода в нижней колбе). Это «итальянский эспрессо-стандарт» — отличается от drip-кофе (1:16) и пуровера (1:15-17).

Пошаговая инструкция для приготовления кофе

Рецептов приготовления кофе в мока довольно много, однако в целом технология одинаковая.

Чтобы получить вкусный напиток всего за несколько минут, действуют так:

‹

1. Разобрать кофеварку

Отвинтите верх и уберите фильтр. Чтобы конструкция была устойчивой, держитесь лучше за корпус, не опираясь на ручки.

2. Налить воду

В нижнюю часть прибора налейте воду до отметки с предохранительным клапаном. При этом сам клапан должен остаться выше поверхности воды. Благодаря этому давление в нижней ёмкости даже при перегреве останется в пределах нормального.

3. Засыпать кофе

Положите в воронку подготовленный (молотый) кофе. Его количество отмеряют заранее, причём делать это можно примерно, ориентируясь на объём воронки. Не утрамбовывайте!

4. Установить воронку

Воронку вставьте в нижнюю ёмкость кофеварки и при необходимости уберите лишний порошок с поверхности бортов. В противном случае он прилипнет к уплотнителю.

5. Закрутить верх

Закрутите верхнюю часть до упора, придерживая ёмкость за корпус. Резьба должна быть герметична — иначе давление будет уходить.

6. На плиту

Поставьте кофеварку на плиту и подогревайте на слабом огне. Пламя не должно выходить за пределы дна — иначе металл перегреется и ручка может оплавиться.

7. Звук «гейзера»

Когда появится характерный звук «гейзера» (журчание), вы увидите, что напиток полностью перешёл в верхнюю ёмкость. Причём из столбца будет выходить жидкая пена — это явный признак готовности. Сразу выключайте плиту!

›

Настаивать кофе необязательно — рекомендуется сразу разливать по чашкам и наслаждаться.

Очистка

После применения кофеварку разбирают и тщательно промывают под проточной водой с твёрдым или жидким мылом.

На внутренних поверхностях периодически образуется кофейный налёт.

С одной стороны, он помогает напитку стать более ароматным (так считают многие итальянцы). Но с другой, если налёта слишком много, он может помешать.

Как убрать кофейный налёт:

1. В колбу заливают кипящую воду.
2. Добавляют 2-3 чайных ложки соды и вполовину меньше лимонной кислоты (в виде порошка).
3. Дают постоять несколько часов под закрытой крышкой.
4. Тщательно смывают и моют с мылом.

Удаление накипи:

1. Разобрать все детали, имеющие слой накипи.
2. Приготовить раствор соды — столовая ложка на стакан тёплой воды.
3. Положить в него детали на полчаса.
4. Прополоскать и промыть губкой с мылом.
5. Ополоснуть под проточной водой, дать высохнуть и снова собрать устройство.

Как правильно выбрать гейзерную кофеварку

Гейзерная кофеварка — это сравнительно простое устройство, тем не менее оно имеет несколько важных параметров, которые стоит учесть при выборе.

Тип нагревательного устройства для гейзерной кофеварки

На каком нагревательном устройстве вы хотите готовить?

Для начала определимся с нагревательной поверхностью — существует три вида гейзеров:

Газовая плита

Нижняя часть данных кофеварок изготовлена, как правило, из алюминия или тонкой нержавеющей стали. Классический вариант — лёгкий, быстро нагревается, доступный по цене.

Индукционная плита

У этих моделей нижний отсек имеет толстое дно из нержавейки с ферромагнитным основанием. Это критично — без него индукция просто не «увидит» кофеварку.

🔌

🔌 Электрические

Работают от сети 220 вольт, как электрический чайник. Удобны на даче или в офисе, где нет плиты. Нагревательный элемент встроен в основание.

Универсальные

Адаптированы под газ, электрические и стеклокерамические плиты. Гейзерные кофеварки создавали для газа, но теперь есть универсальные модели.

В зависимости от вашей нагревательной поверхности подбирайте гейзерную кофеварку.

Объём

Стоит обратить внимание и на объём. Кофе в гейзерной кофеварке как правило очень крепкий, поэтому не стоит гнаться за большим объёмом порции.

С объёмом для одного человека справится даже кофеварка минимального объёма.

Можно выбирать приборы по форме и цвету, а также по стране изготовления. Однако это вторичные факторы, которые сами по себе не имеют решающего давления.

Материал корпуса

Обычно используют алюминий и сталь нержавеющего типа.

Оба вида металлов доступны по цене, при этом вполне практичны и удобны как во время приготовления, так и при уходе.

Плюсы алюминия:

• лёгкий вес;
• доступная цена;
• нередко цветной дизайн;
• быстрое остывание;
• большая стойкость к коррозии.

Алюминий довольно мягкий, может пострадать при падениях и ударах.

Преимущества нержавеющей стали:

• прочность и надёжность;
• удобство в уходе;
• долговечность;
• смотрится привлекательно и сохраняет блеск.

Можно рассмотреть приборы, корпус которых имеет комбинированный состав — металл и стекло либо металл и керамика.

В стеклянных гейзерных кофеварках удобно следить за моментом начала кипения воды.

Обратите внимание, насколько удобна ручка. Будет удобнее, если ручка будет из ненагревающегося материала — например, бакелита.

Что касается цены, то её учитывают исходя из вашего бюджета на покупку.

Советы профессионалов

Базовый процесс прост — налить воду, засыпать кофе, поставить на плиту. Но за этой простотой стоит ряд нюансов, без которых напиток получается обычным, а с ними — насыщенным и сбалансированным.

Первое использование

Новую кофеварку тщательно промойте и заварите кофе 2-3 раза вхолостую, сливая результат. Это удалит производственную пыль и запах металла, а на стенках образуется тонкая кофейная плёнка, которая улучшит вкус следующих варок.

Вода и её жёсткость

Фильтрованная или бутилированная, TDS 75-175 ppm (рекомендация SCA). Жёсткая водопроводная даст накипь и плоский вкус, дистиллированная — недоэкстракцию (нужны минералы-«переносчики» вкуса). Подходящие бренды: Volvic, Aqua Minerale, родниковая Святой Источник.

Горячая вода в колбе

Лайфхак Джеймса Хоффмана: залейте в нижнюю колбу уже горячую воду 70-80 °C перед сборкой. Это сокращает время контакта металла с кофе вдвое и убирает «варёный» привкус. Корпус разогреется быстро — нужны прихватки.

Слабый огонь

Всегда минимальное пламя, диаметр не шире дна. Перегрев — главная причина горечи. На газу удобно использовать рассекатель под кофеваркой (особенно для 1-cup объёмов). На индукции — мощность 30-40% максимум.

Когда снимать с плиты

Сразу после характерного журчания, когда из столбика идёт жидкая пена. Если ждать дольше — пойдёт пар, ошпарит кофе сверху, появятся ноты обуглинки. Чтобы остановить экстракцию быстро, оберните нижнюю колбу влажным полотенцем или подставьте под холодную воду на 5 секунд.

Не трамбовать

Воронку заполняют до краёв без утрамбовки. Утрамбованный кофе даст избыточное давление — фильтр забьётся, вода уйдёт через предохранительный клапан, а не через зерно.

Альтернативные добавки

Гейзерная — это эспрессо-формат, в который не добавляют молоко в процессе. Но можно положить 1 палочку корицы или 2-3 стручка кардамона в воронку поверх кофе. Тёртая цедра апельсина или щепотка какао — для итальянского десертного профиля.

Половинная порция

Если нужно меньше кофе, сокращайте только до половины объёма: половина воронки + половина воды (но не ниже клапана). Дальше делить нельзя — пустое пространство в воронке даёт «канальцы» и неравномерную экстракцию.

Профиль идеальной чашки: ориентиры по ratio и цифрам

Если хочется быстро получить бодрящий и ароматный кофейный напиток без эспрессо-машины — лучшего инструмента, чем гейзерная кофеварка, в домашних условиях нет.