Рецепты
Молочные, авторские, сезонные — кофейные напитки с ингредиентами, пропорциями и шагами.
Топ раздела Рецепт бронебойного кофе (bulletproof)
Бронебойный кофе (bulletproof) — горячий кофе, взбитый в блендере со сливочным маслом и MCT-маслом до кремовой пенки. Кето-завтрак Дэйва Аспри: рецепт, пропорции, калорийность и кому он подходит.
Читать материал →
Рецепт кортадо
Кортадо — двойной эспрессо, «разрезанный» равной порцией тёплого молока почти без пены. Испанская классика: крепче латте, мягче эспрессо, подаётся в маленьком стакане.
Читать →
Рецепт дальгона-кофе (взбитый кофе)
Дальгона — вирусный взбитый кофе: равные части растворимого кофе, сахара и горячей воды взбивают в пышную кремовую пену и выкладывают на холодное молоко со льдом. Пошаговый рецепт и почему нужен именно растворимый.
Читать →
Рецепт кофе с солью (вьетнамский cà phê muối)
Кофе с солью — вьетнамский cà phê muối из города Хюэ: крепкий кофе на солёно-сливочном креме со сгущёнкой. Щепотка соли убирает горечь и усиливает сладость. Пошаговый рецепт вирусного напитка.
Читать →
Рецепт бамбл-кофе: эспрессо с апельсиновым соком и льдом
Бамбл (bumble) — трендовый холодный кофе из апельсинового сока, льда и эспрессо слоями. Как приготовить дома: пропорции, какой сок брать и чем бамбл отличается от эспрессо-тоника.
Читать →
Рецепт кофе с апельсином (романо): эспрессо с цитрусом
Кофе с апельсином, или эспрессо романо, — горячий эспрессо с апельсиновой цедрой. Как приготовить: пропорции, чем цедра отличается от сока, варианты с лимоном и шоколадом.
Читать →
Рецепт кофе с самбукой: корретто и самбука с тремя зёрнами
Кофе с самбукой — итальянская классика: caffè corretto с ликёром и самбука с тремя кофейными зёрнами (con la mosca). Пропорции, ритуал и техника безопасности с огнём.
Читать →
Рецепт кофе по-венски: кофе с шапкой взбитых сливок
Кофе по-венски — крепкий кофе с шапкой взбитых сливок и шоколадом. Как приготовить дома: пропорции, как взбить сливки, чем отличается от рафа, кон-панны и айншпеннера.
Читать →
Рецепт кофе с корицей: пропорции, способы и частые ошибки
Кофе с корицей — как приготовить дома: палочка или молотая, сколько класть, способы в турке, кофемашине и латте. Польза, калории и чем корица заменяет сахар.
Читать →
Рецепт кофе с имбирём: согревающий пряный кофе дома
Кофе с имбирём — согревающий рецепт со свежим или молотым имбирём. Пропорции, способы в турке и кофемашине, варианты с мёдом, лимоном и специями, польза и калории.
Читать →
Рецепт аффогато: горячий эспрессо на шарике мороженого
Аффогато — итальянский кофе-десерт: горячий эспрессо льют поверх шарика мороженого. Как приготовить дома, какое мороженое взять, варианты с амаретто и чем отличается от глясе.
Читать →
Рецепт кофе глясе: холодный кофе с шариком мороженого
Кофе глясе — охлаждённый крепкий кофе с шариком пломбира сверху. Как приготовить дома: пропорции, какое мороженое взять, чем глясе отличается от аффогато и айс-латте.
Читать →
Рецепт кон панна: эспрессо со взбитыми сливками
Эспрессо кон панна — крепкий эспрессо под шапкой взбитых сливок. Как приготовить дома: пропорции, какие сливки взять, как взбить до мягких пиков и чем отличается от макиато и латте.
Читать →
Рецепт фраппе: греческий взбитый холодный кофе с пенкой
Греческий фраппе — взбитый холодный кофе с плотной пенкой надо льдом. Классический рецепт на растворимом кофе, версия на эспрессо, как взбить пену без миксера и чем фраппе отличается от фраппучино.
Читать →
Рецепт AeroPress: standard и inverted методы, классические рецепты
Полный гид по AeroPress: standard upright и inverted методы, классический рецепт Алана Адлера, James Hoffmann recipe, WAC-чемпионские настройки. Самый прощающий ручной метод.
Читать →
Рецепт колд-брю: холодное заваривание 12-24 часа
Полный гид по cold brew: пропорция 1:8, грубый помол, замачивание 12-24 часа при +4 °C, фильтрация. Низкая горечь, мягкий профиль, до 14 дней хранения.
Читать →
Рецепт эспрессо-тоник: спешелти-летний коктейль из кофе и тоника
Полный гид по espresso tonic: эспрессо + тоник + лёд + цитрус. Скандинавский спешелти-летний хит. Точная техника наливания, варианты с фруктами, сиропами и грейпфрутом.
Читать →
Рецепт айс-латте: холодный молочный кофе на лето
Полный гид по iced latte: горячий эспрессо + лёд + холодное молоко = летний молочный напиток. Классический рецепт, варианты с сиропами, отличие от cold brew latte.
Читать →
Рецепт кофе по-ирландски: кофе с виски и взбитыми сливками
Полный гид по Irish coffee: горячий кофе + ирландский виски + сахар + взбитые сливки. История из Шеннон 1943, точная техника наливания сливок, варианты подачи.
Читать →
Рецепт мокка-горшка: классический Bialetti по-итальянски
Полный гид по Bialetti Moka Express: 8 чашек, пропорция, помол, нагрев. История 1933 года, варианты подачи, отличие от эспрессо. Итальянский народный кофе.
Читать →
Рецепт кофе по-турецки: классика заваривания в турке (cezve)
Полный гид по кофе в турке: ультра-мелкий помол, медленный нагрев, 2-3 поднятия пенки, ритуал подачи. Османская классика, ставшая ЮНЕСКО-наследием.
Читать →
Рецепт V60: классический pour-over по протоколу Hoffmann
Полный гид по V60: пропорция 1:16, помол medium, 4-этапный пролив по протоколу Хоффмана, bloom 30 сек, время 2:30-3:30. Эталон ручного фильтр-кофе.
Читать →
Рецепт кофе по-вьетнамски: cà phê sữa đá с фин-фильтром и сгущёнкой
Полный гид по cà phê sữa đá: вьетнамский фин-фильтр, робуста, сгущёнка Longevity, лёд. Уникальный национальный способ — крепко, сладко, освежающе. Cà phê trứng — egg coffee.
Читать →
Рецепт эспрессо: классический одинарный и двойной шот
Полный гид по приготовлению эспрессо — single и double shot. Параметры (18 г / 36 мл / 25-30 сек), дозировка, темперовка, экстракция. Основа всех кофейных напитков.
Читать →
Рецепт флэт-уайта: австралийский молочный напиток с double ristretto
Полный гид по flat white: double ristretto + 100 мл microfoam, без эспрессо-кислинки, с плотным молочным телом. Австралийско-новозеландский стандарт спешелти-кафе.
Читать →
Рецепт латте: классический молочный напиток с эспрессо
Полный гид по латте: пропорции 1:3 эспрессо к молоку, температура 60-65 °C, microfoam 1 см, технология вспенивания. Базовый рецепт молочного эспрессо-напитка.
Читать →
Лунго и американо: в чём разница и как правильно готовить
Полный гид по двум «длинным» напиткам на основе эспрессо: лунго (вода через машину) и американо (вода после). Параметры, технология, отличия по вкусу, какой выбрать.
Читать →
Рецепт маккиято: espresso macchiato и latte macchiato — два напитка
Полный гид по двум напиткам с одним именем: espresso macchiato (эспрессо с каплей пены) и latte macchiato (молоко с эспрессо). В чём разница, как готовить дома, что брать в кафе.
Читать →
Рецепт мокачино: латте с шоколадом и пышной шапкой пены
Полный гид по mochaccino: эспрессо + шоколад + молоко + пена. Классический рецепт, варианты с какао и горячим шоколадом, разница с mocha-горшком. Простой десертный напиток дома.
Читать →
Рецепт раф-кофе: российский феномен из эспрессо, сливок и ванили
Полный гид по раф-кофе: история (Coffeebean Москва 1996), классический рецепт (эспрессо + сливки 11% + ваниль), варианты (медовый, лавандовый, апельсиновый). Уникальный российский напиток.
Читать →
Рецепт ристретто: ультра-короткий эспрессо с максимальной сладостью
Полный гид по ристретто — концентрированный эспрессо на половине воды. Параметры (18 г / 25 мл / 20-22 сек), профиль, отличие от эспрессо, когда использовать и как сделать дома.
Читать →
Рецепт капучино
Двойной эспрессо, текстурированное молоко, тонкий слой пены сверху. Базовый рецепт, на который опираются все остальные молочные напитки.
Читать →