Гондурас — крупнейший производитель кофе в Центральной Америке, опережает Гватемалу и Коста-Рику вместе взятые.
Marcala — первый регион Латинской Америки, получивший DO (Denominación de Origen) для кофе.
IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) с 1970 года поддерживает 100 000 мелких фермеров через программы Catuai и Lempira.
Гондурас
Marcala и Copán
В мире
№ 5
Доля рынка
5%
Главный сорт
Арабика 100%
Центральная Америка
Гондурас — пятый мировой производитель кофе и крупнейший в Центральной Америке. На страну приходится около 5% мирового объёма — это 7,3 миллиона мешков по 60 кг ежегодно. Это больше, чем вместе у Гватемалы и Коста-Рики — Гондурас негромко стал главным кофейным игроком региона.
В отрасли занято свыше 100 000 фермерских семей, объединённых в IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) с 1970 года. 95% производства приходится на мелкие хозяйства площадью менее 3,5 гектаров. Главный регион качества — Marcala в провинции La Paz, первый в Латинской Америке с DO (защищённым географическим наименованием).
В РФ гондурасский кофе продают под марками Honduras Marcala, Copán, Santa Bárbara, Catracha, SHB (Strictly Hard Bean). Цена за 250 г — от 800 ₽ за коммерческие лоты до 2500 ₽ за спешелти-микролоты. Это кофе с фруктово-карамельным профилем: красное яблоко, мандарин, карамель, шоколадное послевкусие.
🌎
№ 5
место в мире, №1 в ЦА
🏔️
1700 м
высота арабики SHB
👨🌾
100K
фермерских семей
🌳
95%
мытая обработка
Регионы произрастания кофе в Гондурасе
Гондурас лежит в Центральноамериканском горном поясе, кофейные плантации сосредоточены в шести основных регионах, каждый со своим микроклиматом и вкусовым профилем.
Карта кофейных регионов Гондураса — Copán, Marcala, Montecillos, Agalta
🏆 Marcala (La Paz) — флагман
Первый регион Латинской Америки с DO для кофе (2005). Провинция La Paz, высоты 1300-1700 м, вулканические почвы. Профиль: красное яблоко, мандарин, карамель, плотное тело. Каппинг-баллы регулярно 85-87.
🏛️ Copán — приграничный
Запад страны, граница с Гватемалой. Древние земли цивилизации Майя. Высоты 1100-1500 м, влажный микроклимат. Профиль: фруктовая кислотность, цитрус, шоколад.
🌳 Montecillos
Регион La Paz и Comayagua, рядом с Marcala. Высоты 1200-1600 м, аналогичные почвы. Профиль: сбалансированный, плотный, шоколадно-карамельный.
🏔️ Agalta — высокогорье
Северо-восток страны, департамент Olancho. Самые высокие плантации Гондураса — до 1800 м. Микролоты Bourbon, Pacas. Профиль ярче: цветочный, цитрус, медовая сладость.
Виды и сорта гондурасского кофе
Гондурас — 100% арабика-страна, как и соседняя Колумбия. Робуста в промышленных объёмах не выращивается. Сорта представляют классическую центральноамериканскую палитру с добавлением местных гибридов.
🌸 Bourbon
Старейший сорт, прямой потомок саженцев из Эфиопии XVIII века. Классический «премиум» профиль: яркая кислотность, фруктовые ноты, плотное тело. Сохраняется в спешелти-микролотах.
🌿 Catuai
Бразильский гибрид Mundo Novo × Caturra, адаптирован к гондурасскому климату. Карликовое дерево, высокая урожайность, чистый сбалансированный профиль.
🛡️ Lempira (местный)
Гондурасский гибрид Catimor-типа, выведен IHCAFE в 1990-х. Устойчив к ржавчине. Сегодня 60% новых посадок страны. Профиль проще, но стабильнее классических сортов.
🌟 Pacas
Сальвадорский Bourbon-мутант, активно высаживается в Marcala и Santa Bárbara. Карликовое дерево, плотные зёрна, сложный фруктово-карамельный профиль.
🍃 Typica
Старейший сорт, сохраняется в традиционных фермах Copán. Низкая урожайность, классический «чистый» спешелти-профиль.
🦋 IHCAFE 90 / Parainema
Современные локальные гибриды, устойчивые к Roya. Активно вытесняют Catimor-типа. Профиль чище, ближе к Bourbon.
Гондурас за последние 15 лет совершил невероятный прыжок в качестве. После эпидемии Roya 2012-2014 IHCAFE инвестировал в Lempira и IHCAFE 90, но параллельно поддержал спешелти-микролот сегмент Marcala. Сейчас Honduras Marcala — это один из самых надёжных спешелти-регионов в мире.
Maxwell Colonna-Dashwood · Английский бариста и обжарщик, 3× UK Barista Champion
История кофе в Гондурасе: от испанских колоний до DO
Гондурас вырастил собственную кофейную отрасль относительно поздно — массовое производство началось только в XIX веке. Современная структура с IHCAFE и DO Marcala сложилась в XX веке.
1804
Первые упоминания о кофе на территории современного Гондураса
1860-е
Начало промышленного выращивания на западе страны, в Copán
1920-е
Кофе становится главной экспортной культурой Гондураса
1970
Создан IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) — поддержка мелких фермеров
1990-е
IHCAFE выводит Lempira и IHCAFE 90 — устойчивые к ржавчине гибриды
2005
Marcala получает DO (первый регион Латинской Америки для кофе)
2012-2014
Эпидемия Roya уничтожает 40% урожая — массовый переход на Lempira
2017
Гондурас обгоняет [Гватемалу](/countries/guatemala/) и становится №1 в Центральной Америке
Древний Copán — историческое сердце гондурасского кофейного производства
Кто занят в производстве гондурасского кофе
Гондурасский мелкий фермер с мешками кофейного зерна в горах Marcala
100 000 фермерских семей со средним размером фермы 1,7 га — Гондурас живёт мелким хозяйством, как и Колумбия.
В отрасли занято свыше 100 000 фермерских семей — около 400 000 человек прямо и косвенно. 95% ферм имеют площадь менее 3,5 га, средний размер — 1,7 га. Это типичная структура для Центральной Америки, но Гондурас сделал ставку на кооперативную модель IHCAFE.
IHCAFE — государственный регулятор и поддерживающая структура. Гарантирует фермерам помощь с агротехникой, выведением устойчивых сортов (Lempira, IHCAFE 90, Parainema), сертификацию микролотов и продвижение бренда «Café de Honduras». 60% посадок страны — местные гибриды IHCAFE.
Знали, что Гондурас — крупнейший производитель кофе в Центральной Америке?
Знали, что Гондурас — крупнейший производитель кофе в Центральной Америке?
Да.0%
Нет.0%
0голосов
Обработка кофе в Гондурасе: 95% washed
Гондурас — классическая мытая страна, как Колумбия и Гватемала. 95% производства проходит через washed: депульпация, ферментация в баках, промывка, сушка на parchment. Это даёт чистый профиль с фруктовой кислотностью.
1. Депульпация
Каждый фермер имеет свой маленький beneficio (мини-mill). Красные ягоды засыпают в пульпер, зерно в mucilage отделяется от кожуры.
2. Ферментация
Зёрна помещают в бетонные баки с водой на 18-24 часа. От точности этого этапа зависит профиль — недоферментация даёт вяжущий вкус, переферментация — кислый.
3. Промывка и флотация
Зерно прогоняют по каналам с проточной водой. Дефектные и лёгкие зёрна всплывают, плотные идут дальше на сушку.
4. Сушка parchment
Parchment-кофе сушат на африканских кроватях или бетонных площадках 8-12 дней до влажности 11%. Это ключевой шаг для качества.
5. Халлинг и сортировка
С parchment снимают оболочку, затем сортировщик разделяет зерно по размерам и плотности. Лучшие лоты идут как SHB (Strictly Hard Bean — 1500+ м высоты).
Чем выращивание кофе в Гондурасе отличается от других стран
Гондурасский подход — «надёжная Центральная Америка»: высокогорная shade-grown арабика + кооперативная вертикаль IHCAFE + первый в Латинской Америке DO.
🏔️ Высокогорье 1100-1700 м
Самые высокие плантации Центральной Америки. На этой высоте арабика созревает медленно, накапливая сложные ароматы.
Гондурасский кофе — эталон сбалансированной центральноамериканской арабики. Фруктовая кислотность, карамельная сладость, плотное тело, шоколадное послевкусие. Профиль не кричащий, но надёжный.
🍎 Красное яблоко
Главная фруктовая ось — спелое красное яблоко, груша, мягкие ягоды. Особенно ярко в Marcala и Copán.
🍊 Мандарин
Лёгкая цитрусовая кислотность, мандарин, апельсин. Освежает и даёт «верхнюю» ноту.
🍯 Карамель
Сладость, raw sugar, нерафинированный тростниковый сахар. Раскрывается на остывании.
🍫 Шоколад
Молочный и тёмный шоколад в послевкусии. Мягко завершает чашку.
⚖️ Баланс
Главная фишка Гондураса — надёжность. Не кричит, не удивляет, но всегда стабильно.
Лучше всего раскрывается в V60, Chemex, Aeropress, эспрессо. Honduras — универсальный кофе, работает в любом методе.
А вы пробовали Honduras Marcala или Copán?
А вы пробовали Honduras Marcala или Copán?
Да.0%
Нет.0%
0голосов
Экспорт и внутреннее потребление кофе в Гондурасе
Гондурас экспортирует около 95% производства — это ~7 миллионов мешков в год. Главные рынки — Германия, США, Бельгия, Италия, Япония.
Главные импортёры гондурасского кофе
🇩🇪 Германия27%
🇺🇸 США20%
🇧🇪 Бельгия12%
🇮🇹 Италия8%
🇯🇵 Япония6%
🇷🇺 Россия~3%
Другие страны24%
Внутреннее потребление небольшое — около 0,8 кг на человека в год. Гондурасцы пьют в основном café con tamal — крепкий чёрный кофе с традиционным кукурузным tamal на завтрак. В Тегусигальпе и Сан-Педро-Сула развивается спешелти-сцена третьей волны.
Трудности кофейной индустрии Гондураса
Кофейная ржавчина. Эпидемия 2012-2014 уничтожила 40% урожая. IHCAFE ответил массовым переходом на Lempira и Parainema. Сейчас отрасль восстановилась.
Низкие цены. Гондурасские фермеры получают одни из самых низких цен в Латинской Америке. Многие переходят на другие культуры или эмигрируют.
Изменение климата. Сокращение подходящих для арабики территорий, ураганы (Eta и Iota 2020) уничтожали целые фермы. Фермеры поднимаются выше в горы.
Интересные факты о гондурасском кофе
🥇 №1 в Центральной Америке
Гондурас опережает Гватемалу и Коста-Рику вместе взятые. №5 в мире и тенденция к росту.
🏆 DO Marcala
Первый регион Латинской Америки с DO для кофе (2005). Серьёзная гарантия качества.
🛡️ Lempira спас отрасль
После эпидемии Roya 2012-2014 локальный гибрид Lempira восстановил производство. Сейчас 60% посадок.
📈 Удвоение за 20 лет
Производство выросло с 3 млн мешков в 2000 до 7,3 млн в 2023. Один из самых быстрых рост в мире.
🏔️ SHB (Strictly Hard Bean)
Высокогорный сегмент 1500+ м. Самый плотный профиль гондурасской арабики.
🤝 Catracha Coffee
Один из самых известных спешелти-брендов. Кооператив Santa Bárbara, гарантирует фермерам премию выше FOB.
🌴 Древняя цивилизация
Регион Copán — столица древних Майя. Кофе растёт на археологическом наследии.
🛰️ IHCAFE 90 и Parainema
Современные локальные гибриды. Активно тестируются и высаживаются вместо устаревшего Catimor.
Как заварить гондурасский кофе дома: café con tamal
Национальный гондурасский ритуал — café con tamal: крепкий чёрный кофе с традиционным кукурузным tamal на завтрак. Простой и ежедневный.
1. Помолоть кофе
Возьмите 18-20 г Honduras SHB и помолите средне — крупнее, чем для эспрессо, но мельче, чем для френч-пресса. Подойдёт Marcala или Copán.
2. Тканевый фильтр
По традиции заваривают через chorreador — тканевый мешочек на деревянной раме. Если его нет, подойдёт V60 или Chemex.
3. Залить водой
Залейте 250 мл воды 92-94 °C в три захода. Кофе стекает в чашку, общее время — 3-4 минуты.
4. Подать с tamal
Подайте чёрный кофе с кукурузным tamal — традиционным гондурасским завтраком. По желанию добавьте молоко (получится café con leche) или нерафинированный сахар.
Итоги: гондурасский кофе на мировом рынке
Гондурас — это самый недооценённый игрок мирового кофейного рынка. Крупнейший в Центральной Америке, надёжное качество, доступные цены, прекрасные спешелти-микролоты.
Для знакомства с гондурасским профилем попробуйте Honduras Marcala SHB или Copán — это классические фруктово-карамельные лоты. Хочется чего-то особенного — берите Catracha Santa Bárbara или Agalta микролоты с каппинг-баллом 85+. Готовьте в V60, Aeropress, Chemex или эспрессо — Honduras одинаково раскрывается во всех методах.
▶ Honduras Marcala — это серьёзный спешелти или просто маркетинг от IHCAFE?
Серьёзный спешелти и не маркетинг. Marcala — это первый регион Латинской Америки, получивший официальное DO (Denominación de Origen) — географическое наименование защищённого происхождения. Высоты 1300-1700 м, вулканические почвы провинции La Paz, преобладают сорта Bourbon, Catuai, Pacas. Профиль: фруктовая кислотность (красное яблоко, мандарин), карамельная сладость, плотное тело. Каппинг-баллы регулярно 85-87. Это один из самых надёжных спешелти-регионов в мире — да, серьёзно.
▶ Чем гондурасский кофе отличается от гватемальского — соседи же?
Соседи, но разные жанры. Гватемала Antigua/Huehuetenango — это более яркие, кислотные профили с пряностями и сложной структурой, премиальный сегмент. Honduras Marcala/Copán — это более сбалансированные, фруктово-карамельные, мягкие профили, скорее «надёжный спешелти», чем «вау-кофе». По цене Гватемала дороже на 20-40%. Honduras — отличный кофе для каждого дня, Гватемала — для особого случая. Если первый раз пробуете Центральную Америку — лучше начать с Honduras Marcala, понять профиль региона.
▶ Что такое сорт Lempira — это название региона или сорта?
Сорта. Lempira — это гибрид Catimor-типа, выведенный IHCAFE в 1990-х для борьбы с кофейной ржавчиной (Roya). Назван в честь национального героя Гондураса — индейского вождя XVI века. Сегодня Lempira — основа коммерческого экспорта Гондураса, особенно после эпидемии Roya 2012-2014. Профиль: чище и проще классических Bourbon/Catuai, без «вау-моментов», но стабильный и устойчивый. Около 60% всех новых посадок Гондураса — Lempira.
▶ Можно ли купить Honduras Catracha как у моего друга? Это сорт или что?
Catracha — это не сорт, а **бренд** Catracha Coffee — известного кооператива из Santa Bárbara, организованного фермершей Mayra Orellana-Powell. Они продают микролоты Bourbon, Pacas и Catuai с конкретных ферм Santa Bárbara, с гарантированной премией фермерам выше FOB-цены. Caтracha — один из лучших спешелти-брендов Гондураса. В РФ встречается у нишевых обжарщиков (Tasty Coffee, Torrefacto иногда возят), цена 1500-2500 ₽ за 250 г.
▶ Где в РФ купить настоящий гондурасский кофе — Marcala или Copán?
Honduras появляется у большинства российских спешелти-ростеров — Marcala SHB, Copán microlots, Santa Bárbara микролоты Caтracha. Цена за 250 г — 800-1800 ₽ в зависимости от региона и каппинг-балла. Это один из лучших соотношений «цена-качество» в сегменте центральноамериканской арабики — стабильное качество, понятный профиль, доступная цена. Покупайте с датой обжарки не старше 5 недель — гондурасский профиль теряет фруктовую яркость через 2 месяца. На массовом рынке «Honduras» обычно нет — это спешелти-история.
Мы используем cookies и аналитику для статистики и улучшения сайта. Продолжая работу, вы соглашаетесь с этим. Подробнее — в Политике конфиденциальности.
