Филиппины — **одна из 4 стран мира с промышленным производством Liberica** (Kapeng Barako). Сорт почти исчез глобально, но на Филиппинах сохраняется как национальная гордость.
**Kapeng Barako** (Coffea liberica) — сорт со зёрнами в 2-3 раза крупнее арабики. Уникальный фруктово-табачный профиль, низкая кислотность. Цена $20-50/кг green — в 10 раз дороже коммерческой робусты.
В XIX веке Филиппины были **4-м мировым экспортёром** кофе. Эпидемия кофейной ржавчины 1880-1900 практически уничтожила отрасль. Восстановление идёт через спешелти-сегмент Benguet и Bukidnon.
Филиппины
В мире
№ 22
Доля рынка
0.5%
Главный сорт
Арабика 30%
Азия
Филиппины — одна из всего 4 стран мира с промышленным производством Liberica (Kapeng Barako). Этот третий кофейный вид с зёрнами в 2-3 раза крупнее арабики почти исчез глобально, но на Филиппинах сохраняется как национальная гордость. В XIX веке страна была 4-м мировым экспортёром кофе.
На Филиппины приходится 0,5% мирового объёма — 550 тысяч мешков по 60 кг ежегодно. Уникальная структура: 30% арабика + 60% робуста + 8% Liberica + 2% Excelsa. В отрасли занято около 450 000 фермерских семей.
В РФ филиппинский кофе продают как Philippines Benguet (арабика), Bukidnon (спешелти), Kapeng Barako (Liberica спецзаказ). Цена за 250 г — 1500-6000 ₽. Профиль арабики: тропические фрукты, цветочные ноты. Liberica: фруктовый (маракуйя), табак, древесные ноты, очень плотное тело.
Главный спешелти-арабика регион. Кордильера на Лусоне. Высоты 1200-1800 м. Профиль: тропические фрукты, цветочные ноты.
🌳 Bukidnon — растущий
Минданао, плато на 1000-1500 м. Современный спешелти-регион. Профиль: шоколад, цитрус.
🌴 Cavite — Kapeng Barako
Родина Liberica. Малый регион Лусона, исторический центр Kapeng Barako.
🌊 Davao — робуста
Минданао, низкогорный. Главный регион робусты для экспортных смесей.
Виды и сорта филиппинского кофе
Уникально — 4 вида в одной стране!
🌸 Arabica (30%)
Typica, Bourbon в Benguet и Bukidnon. Спешелти-сегмент.
🌴 Robusta (60%)
Davao, Sulu. Главный объёмный сегмент.
🌳 Liberica / Kapeng Barako (8%)
Третий вид кофе мира. Уникальный фруктово-табачный профиль.
🌿 Excelsa (2%)
Четвёртый вид. Очень редкий, нишевые лоты.
Filipino Kapeng Barako — это вкус, который не найдёшь больше нигде в мире. Liberica совсем другой вид Coffea — зёрна гигантские, профиль уникальный. Это обязательный гастрономический опыт для настоящего кофейного гика.
James Hoffmann · World Barista Champion 2007, обжарщик Square Mile (Лондон)
История кофе на Филиппинах
1740-е
Испанские монахи завозят первые кофейные саженцы из Мексики
Spelialty-возрождение через Bukidnon, государственная программа DA-PCAARRD
Кто занят в производстве филиппинского кофе
Филиппинский фермер собирает спелые ягоды в Кордильера
В отрасли занято около 450 000 фермерских семей. PCBI (Philippine Coffee Board) — главная ассоциация. DA-PCAARRD — государственная программа развития.
Знали, что Филиппины — одна из 4 стран мира с промышленной Liberica?
Знали, что Филиппины — одна из 4 стран мира с промышленной Liberica?
Да.0%
Нет.0%
0голосов
Обработка кофе на Филиппинах
1. Сбор урожая
С октября по март.
2. Депульпация
Семейные ручные пульпейры в Benguet.
3. Ферментация
18-24 часа.
4. Сушка
Бетонные patios 8-12 дней.
Вкус и характер филиппинского кофе
🥭 Тропические фрукты (Liberica)
Маракуйя, манго в Kapeng Barako.
🌿 Табак (Liberica)
Уникальная нота Liberica.
🌳 Древесные ноты
Кедр в Liberica.
🍫 Шоколад (арабика)
Benguet и Bukidnon.
🌸 Цветы (арабика)
Жасмин в Benguet микролотах.
А вы пробовали Kapeng Barako (Liberica)?
А вы пробовали Kapeng Barako (Liberica)?
Да.0%
Нет.0%
0голосов
Интересные факты о филиппинском кофе
🌐 4 вида в одной стране
Уникально для мирового кофе.
🌳 Kapeng Barako
«Кофе-самец». Уникальный профиль Liberica.
📜 №4 в XIX веке
Когда-то крупный мировой экспортёр.
🇪🇸 Испанские колонии
XVIII век — начало кофейной культуры.
🦠 Ржавчина 1889
Уничтожила арабика-плантации. Переход на Liberica.
🏔️ Benguet 1800 м
Современный спешелти-флагман.
🇵🇭 Внутреннее потребление
Очень высокое. Импортируют больше, чем экспортируют.
🌱 DA-PCAARRD программа
Государственное развитие спешелти.
Как заварить филиппинский кофе дома
1. Помолоть кофе
Возьмите 15 г Philippines Benguet или Kapeng Barako, помолите средне.
2. Подготовить V60
Для арабики V60. Для Liberica — турка или френч-пресс.
3. Bloom
Залейте 30-40 мл воды температурой 92 °C, подождите 30 секунд.
4. Заливка и подача
Долейте 210 мл воды. Для Liberica — тёмная обжарка обязательна.
Итоги: филиппинский кофе на мировом рынке
Philippines — уникальная страна 4 кофейных видов с легендарным Kapeng Barako. Историческая слава XIX века, спешелти-возрождение через Benguet и Bukidnon.
Для знакомства попробуйте Philippines Benguet (арабика) или Kapeng Barako (Liberica) — это один из самых редких опытов в мировом кофе. Готовьте в V60 для арабики, турке/френч-прессе для Liberica.
**Kapeng Barako** (буквально 'кофе-самец' на тагалогском) — филиппинский сорт **Coffea liberica**. Это **третий главный кофейный вид** после арабики и робусты. Зёрна **в 2-3 раза крупнее** арабики. Профиль уникальный: фруктовый (как маракуйя), с табачными и древесными нотами, низкая кислотность, очень плотное тело. Сохранился промышленно только в 4 странах мира (Филиппины, Малайзия, Уганда, Гана). Цена в РФ — 3000-6000 ₽/250г как редкость. Подавать в эспрессо или турке. Это **гастрономический опыт раз в жизни**, не повседневный кофе.
▶ Filipino arabica vs Indonesian arabica — что лучше?
Разные жанры. [Indonesia](/countries/indonesia/) Sumatra Mandheling — землистый wet-hulled профиль, цены 800-1800 ₽/250г, главный азиатский спешелти. **Philippines Benguet** — чище, с тропически-фруктовыми нотами, цены 1500-3000 ₽/250г. По объёмам Indonesia в 20 раз больше Philippines. По профилю Philippines ближе к [PNG](/countries/papua-new-guinea/) — фруктовая яркость на шоколадной базе.
▶ Какой регион Филиппин лучший?
**Benguet (Cordillera)** на Лусоне — главный спешелти-арабика регион. Высоты 1200-1800м, прохладный микроклимат. Профиль: тропические фрукты, цветочные ноты. **Bukidnon** на Минданао — растущий спешелти. **Cavite и Batangas** — родина Kapeng Barako (Liberica). **Sulu и Davao** — робуста. Для арабики-спешелти — Benguet. Для редкости — Cavite Liberica.
▶ Где в РФ купить настоящий филиппинский кофе?
Через спешелти-ростеры: Philippines Benguet, Bukidnon арабика; Kapeng Barako (Liberica) — спецзаказ. Цена 1500-3000 ₽/250г для арабики, 3000-6000 ₽ для Liberica. Очень редкое предложение в РФ. Свежесть критична — Liberica теряет фруктовую яркость быстрее арабики.
▶ Почему Филиппины такая малоизвестная кофейная страна?
Несколько причин. **Эпидемия ржавчины 1880-1900** уничтожила золотую эру кофейной индустрии (Филиппины были 4-м мировым экспортёром). **XX век** — фокус на сахарном тростнике, бананах, кокосах. **Внутреннее потребление** очень высокое — Филиппины импортируют больше кофе, чем экспортируют. Это парадокс производителя-импортёра. Спешелти-сегмент Benguet и Bukidnon растёт с 2010-х, но мировой бренд пока слабый.
Мы используем cookies и аналитику для статистики и улучшения сайта. Продолжая работу, вы соглашаетесь с этим. Подробнее — в Политике конфиденциальности.
