Рецепт · Холодные ~ 8 мин · базовый

Рецепт дальгона-кофе (взбитый кофе)

Дальгона — вирусный взбитый кофе: равные части растворимого кофе, сахара и горячей воды взбивают в пышную кремовую пену и выкладывают на холодное молоко со льдом. Пошаговый рецепт и почему нужен именно растворимый.

Читайте в статье 8 разделов · рецепт + подача + история

Ингредиенты и оборудование
Пропорции
Приготовление — шаг за шагом
Финальный результат — галерея
Подача
История напитка
Частые ошибки и приёмы
Частые вопросы

Этап 01Ингредиенты — на одну чашку

Ингредиент	Количество
Растворимый кофе Именно растворимый — свежемолотый не взобьётся	2 ст. л.
Сахар Белый или тростниковый	2 ст. л.
Горячая вода Почти кипяток	2 ст. л.
Молоко Холодное; подойдёт и растительное	200 мл
Лёд Для холодной версии	по вкусу

Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование

Ручной миксер
Миска
Венчик (альтернатива)
Высокий стакан

Этап 03 · Пропорции

Структура напитка

Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.

Взбитый кофе · 120 мл

Молоко · 130 мл

Взбитый кофе

120 мл

Молоко

130 мл

Соотношение 1 : 1 : 1 (кофе : сахар : вода)

Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом

4 шага · ~ 8 мин

Шаг 01

Смешать кофе, сахар и воду

~ 30 сек

В миску насыпьте по 2 столовые ложки растворимого кофе и сахара, добавьте 2 столовые ложки горячей воды. Пропорция строго равная — 1:1:1.

Шаг 02

Взбить до пышной пены

2–4 мин (миксер)

Взбивайте смесь ручным миксером до светло-карамельного цвета и густой пышной пены, которая держит форму. Миксером — 2–4 минуты, венчиком вручную — 5–10 минут.

«Дальгона стала вирусной именно потому, что её невозможно испортить и красиво снять. Но помните: это скорее сладкий десертный напиток, чем «кофе на каждый день» — сахара в ней столько же, сколько кофе.»

Елизавета Макарова · автор рецептов

Шаг 03

Подготовить молоко

~ 15 сек

Наполните высокий стакан холодным молоком (200 мл). Для холодной версии добавьте лёд. Для тёплой — используйте подогретое молоко.

Шаг 04

Выложить пену и подать

~ 15 сек

Ложкой выложите взбитый кофе поверх молока красивой шапкой. Подавайте сразу, а перед тем как пить — размешайте, чтобы кофе соединился с молоком.

Финальный результат — галерея

3 кадра

Дальгона-кофе — шапка взбитого кофе на молоке

Взбитая кофейная пена с устойчивыми пиками

Размешанная дальгона — кофе соединился с молоком

Частые ошибки

✕ Молотый вместо растворимого. Свежемолотый или сваренный кофе не взобьётся — нужен именно растворимый.
✕ Мало взбивали. Недовзбитая пена жидкая и оседает. Взбивайте до устойчивых пиков.
✕ Нарушили пропорцию. Слишком много воды — пена не держится. Строго 1:1:1.

Что делает отличный результат

✓ Растворимый кофе. Обязательное условие — только он даёт пену.
✓ Равные части. Кофе, сахар и вода — 1:1:1.
✓ Размешать перед питьём. Иначе первый глоток слишком крепкий и сладкий.

Сервировка

Подача напитка

Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.

Холодная (классика)

На холодном молоке со льдом — самый популярный вариант, особенно летом. Контраст ледяного молока и сладкой пены.

Тёплая

На горячем молоке — уютная зимняя версия. Пена медленно тает в тёплом молоке.

На растительном молоке

Овсяное или миндальное молоко делает напиток веганским; вкус мягче и слегка ореховый.

Раздел · История Откуда пришло имя напитка

Дальгона-кофе стал мировым хитом весной 2020 года: на карантине миллионы людей взбивали кофе дома и выкладывали видео в TikTok и Instagram. Простой рецепт из трёх ингредиентов идеально подошёл эпохе «домашних» трендов.

Название пришло из Южной Кореи: взбитая кофейная пена по цвету и вкусу напоминает dalgona — корейскую карамель-соты (медовую тянучку). Хотя сам приём взбивания растворимого кофе с сахаром и водой намного старше вирусного тренда.

Корейская карамель дальгона — источник названия — Название — от корейской карамели-сот дальгона, похожей по цвету на взбитый кофе.

Похожие напитки давно делали в разных странах: в Индии это phenti hui coffee («взбитый кофе»), который вручную взбивали ложкой; в Греции и Макао были свои версии взбитого растворимого кофе. Дальгона лишь дала старому приёму звучное имя и вирусную форму.

По-русски закрепилось написание «дальгона» (от корейского 달고나). Ударение — на второй слог: дальгО́на.

Часто спрашивают

Ответы коротко

Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.

01 Почему для дальгоны нужен именно растворимый кофе? Растворимый кофе содержит вещества, которые при взбивании стабилизируют пену и удерживают воздух — поэтому смесь превращается в густую кремовую массу. Свежемолотый или сваренный кофе так не взобьётся: пены не будет. Это единственный рецепт, где растворимый обязателен.
02 Можно ли сделать дальгону без сахара? Сахар помогает пене держаться, поэтому совсем без него сложно. Можно уменьшить количество или заменить часть на подсластитель (эритрит, стевию), но пена будет менее устойчивой. Полностью убрать сахар и получить классическую густую шапку не выйдет.
03 Можно ли взбить дальгону без миксера? Да, венчиком вручную — но это 5–10 минут активного взбивания. Ещё вариант — банка с крышкой: залить смесь и энергично трясти. Ручной или погружной миксер всё же проще и быстрее (2–4 минуты).
04 Дальгона — это полезно? Это скорее десертный напиток: в нём столько же сахара, сколько кофе (1:1). Как сладкое лакомство изредка — нормально, но для «кофе на каждый день» сахара многовато. Кофеина — примерно как в паре ложек растворимого, то есть умеренно.
05 Можно ли дальгону на растительном молоке? Да, отлично работает овсяное и миндальное молоко — напиток становится веганским. На вкус мягче и слегка ореховый. Сама пена делается так же, меняется только молоко в стакане.