Рецепт · Национальные ~ 6 мин · базовый

Рецепт кофе с солью (вьетнамский cà phê muối)

Кофе с солью — вьетнамский cà phê muối из города Хюэ: крепкий кофе на солёно-сливочном креме со сгущёнкой. Щепотка соли убирает горечь и усиливает сладость. Пошаговый рецепт вирусного напитка.

Читайте в статье 8 разделов · рецепт + подача + история

Ингредиенты и оборудование
Пропорции
Приготовление — шаг за шагом
Финальный результат — галерея
Подача
История напитка
Частые ошибки и приёмы
Частые вопросы

Этап 01Ингредиенты — на одну чашку

Ингредиент	Количество
Кофе (робуста) Крупный помол под phin или турку, тёмная обжарка	20 г
Сгущённое молоко Сладкое, для крема	2 ст. л.
Сливки 33% Холодные, для взбивания	2 ст. л.
Соль Мелкая, в крем — ключевой ингредиент	щепотка
Лёд Для холодной версии (классика)	по вкусу

Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование

Phin (вьетнамский фильтр)
Венчик или шейкер
Высокий стакан

Этап 03 · Пропорции

Структура напитка

Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.

Солёный крем · 60 мл

Кофе + лёд · 140 мл

Солёный крем

60 мл

Кофе + лёд

140 мл

Соотношение кофе : солёный крем ≈ 2 : 1

Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом

4 шага · ~ 6 мин

Шаг 01

Взбить солёный крем

~ 2 мин

Смешайте 2 ст. л. сливок 33%, 2 ст. л. сгущённого молока и щепотку мелкой соли. Взбейте венчиком или в шейкере до мягкого, чуть загустевшего крема.

«Кофе с солью пугает названием, но соль здесь работает как в солёной карамели — она не солит, а раскрывает сладость и убирает горечь. Это один из самых интересных вьетнамских напитков, который стал вирусным неслучайно.»

Елизавета Макарова · автор рецептов

Шаг 02

Сварить крепкий кофе

~ 4 мин

Заварите 20 г тёмной робусты в phin (или турке/гейзере) — нужен крепкий, плотный кофе, как для вьетнамских напитков.

Шаг 03

Собрать напиток

~ 30 сек

Наполните высокий стакан льдом, выложите солёный крем, сверху влейте горячий крепкий кофе тонкой струйкой.

Шаг 04

Подать и размешать

~ 10 сек

Подавайте сразу. Перед тем как пить, размешайте — солёный крем соединится с кофе в бархатистый напиток.

Финальный результат — галерея

3 кадра

Кофе с солью — солёный крем на кофе со льдом

Солёно-сливочный крем со сгущёнкой крупным планом

Частые ошибки

✕ Пересолили. Соль — щепотка. Крем должен быть солоноватым на грани, а не солёным.
✕ Взбили крем в пики. Он должен остаться текучим, чтобы соединиться с кофе.
✕ Мягкая арабика. Без плотной робусты контраст с кремом теряется.

Что делает отличный результат

✓ Робуста и phin. Плотный вьетнамский кофе — основа вкуса.
✓ Соль в крем, не в кофе. Так она работает как усилитель сладости.
✓ Сначала попробуйте, потом размешайте. Контраст слоёв — часть удовольствия.

Сервировка

Подача напитка

Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.

Холодный (классика)

Со льдом — так cà phê muối подают в Хюэ и так он стал вирусным. Освежающий контраст горького кофе и солёно-сладкого крема.

Горячий

Без льда, в тёплом стакане — уютная зимняя версия. Крем медленно тает в горячем кофе.

Раздел · История Откуда пришло имя напитка

Кофе с солью — cà phê muối — родом из вьетнамского города Хюэ, где его придумали в маленькой кофейне примерно в 2010 году. Долго он оставался местной диковинкой центрального Вьетнама.

Мировую славу напиток получил в 2023–2024 годах, когда завирусился в TikTok: сочетание «кофе с солью» интриговало, а вкус — плотная робуста на солёно-сладком сливочном креме — оказался неожиданно гармоничным.

Город Хюэ во Вьетнаме — родина кофе с солью — Cà phê muối придумали в кофейне города Хюэ около 2010 года.

Идея соли в кофе не нова: щепотку соли издавна добавляли, чтобы смягчить горечь дешёвого или пережаренного кофе (например, в скандинавской и турецкой традициях). Вьетнамский вариант довёл приём до десерта, соединив соль со сгущёнкой и сливками.

По-русски напиток называют «кофе с солью» или вьетнамским солёным кофе; оригинальное название — cà phê muối.

Часто спрашивают

Ответы коротко

Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.

01 Кофе с солью действительно солёный на вкус? Нет. Соль добавляют в минимальном количестве — щепотку — и не в кофе, а в сливочный крем. Она работает как усилитель: убирает горечь робусты и делает сладость сгущёнки ярче и чище, ровно как соль в солёной карамели. На вкус напиток сладко-сливочный с плотным кофе, а солёность едва уловима на грани.
02 Какой кофе нужен для cà phê muối? Классически — вьетнамская тёмная робуста, заваренная в phin (вьетнамском фильтре). Её плотность, горчинка и низкая кислотность идеально контрастируют с солёно-сладким кремом. Если phin нет, подойдёт турка или гейзер; главное — сварить крепкий, насыщенный кофе. На мягкой светлой арабике эффект будет слабее.
03 Чем заменить сливки и сгущёнку? Крем делают из сливок 33% и сладкого сгущённого молока — это основа вкуса. Для более лёгкой версии можно взять только сгущёнку с щепоткой соли, без сливок, но текстура будет менее бархатистой. Веганам подойдёт кокосовые сливки и растительное сгущённое молоко — вкус изменится, но принцип «солёно-сладкий крем + крепкий кофе» сохранится.
04 Кофе с солью пьют горячим или холодным? Классика из Хюэ — холодный, со льдом: именно ледяная версия стала вирусной. Но напиток отлично работает и горячим — без льда, в тёплом стакане, где крем медленно тает в кофе. Летом берите холодный, зимой — горячий.
05 Зачем вообще добавлять соль в кофе? Соль в малых количествах подавляет восприятие горечи и усиливает сладость — это известный кулинарный приём (солёная карамель, соль в выпечке). В кофе щепотка соли смягчает горечь, особенно у крепкой робусты или пережаренного зерна. Вьетнамский cà phê muối довёл этот приём до полноценного десертного напитка.