Рецепт · Молочные ~ 4 мин · базовый

Рецепт кортадо

Кортадо — двойной эспрессо, «разрезанный» равной порцией тёплого молока почти без пены. Испанская классика: крепче латте, мягче эспрессо, подаётся в маленьком стакане.

Читайте в статье 8 разделов · рецепт + подача + история

Ингредиенты и оборудование
Пропорции
Приготовление — шаг за шагом
Финальный результат — галерея
Подача
История напитка
Частые ошибки и приёмы
Частые вопросы

Этап 01Ингредиенты — на одну чашку

Ингредиент	Количество
Кофе арабика Свежемолотый, помол под эспрессо	18 г
Вода фильтрованная Для двойного эспрессо	36 мл
Молоко 3,2 % Тёплое, текстурированное, с минимумом пены	60 мл

Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование

Эспрессо-машина
Кофемолка
Питчер для молока
Темпер 58 мм
Стакан кортадо 120 мл

Этап 03 · Пропорции

Структура напитка

Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.

Молоко · 60 мл

Эспрессо · 60 мл

Молоко

60 мл

Эспрессо

60 мл

Соотношение 1 : 1

Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом

4 шага · ~ 4 мин

Шаг 01

Сварить двойной эспрессо

~ 90 сек

Возьмите 18 г свежемолотого зерна, темперуйте равномерно и сварите двойной эспрессо (36 мл за 25–30 секунд) прямо в стакан для кортадо.

Шаг 02

Налить холодное молоко в питчер

~ 10 сек

Налейте 60 мл холодного молока в питчер. Кортадо маленький, поэтому молока нужно ровно столько же, сколько эспрессо.

«Кортадо — идеальный выбор, когда капучино кажется слишком «молочным», а чистый эспрессо — слишком резким. Равные части кофе и молока дают крепкий, но мягкий напиток, в котором ещё слышен характер зерна.»

Мария Потапова · бариста-эксперт, автор рецептов

Шаг 03

Слегка текстурировать молоко

~ 15 сек

Вспеньте молоко коротко: цель — тёплый глянец с тончайшим слоем микропены (2–3 мм), а не плотная шапка. Температура 60–65 °C.

Шаг 04

Влить молоко в эспрессо

~ 10 сек

Влейте тёплое молоко в центр эспрессо тонкой струйкой, «разрезая» его. Готово: кортадо подаётся сразу, тёплым.

Финальный результат — галерея

3 кадра

Кортадо в маленьком стакане — видно баланс эспрессо и молока

Кортадо на блюдце с ложечкой, как в испанской кофейне

Частые ошибки

✕ Слишком много молока. Кортадо — это 1:1. Больше молока — и получится уже пикколо-латте, а не кортадо.
✕ Плотная пена. Шапка пены как в капучино убивает идею «разрезанного» эспрессо. Нужен лишь тонкий глянец.
✕ Большой объём. Кортадо маленький (~120 мл). В большой чашке баланс теряется.

Что делает отличный результат

✓ Стеклянный стакан. В прозрачном стакане виден баланс слоёв — часть эстетики кортадо.
✓ Без сахара. Молоко уже смягчает кислотность; сахар обычно лишний.
✓ Плотный эспрессо. Средняя или чуть тёмная обжарка звучит под молоком лучше кислого лайта.

Сервировка

Подача напитка

Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.

В стеклянном стакане

Классика: маленький стеклянный стакан 120 мл, часто на блюдце с ложечкой. Видно баланс кофе и молока.

Как в Испании

В испанских барах кортадо подают быстро, у стойки, без изысков — крепкий глоток молочного кофе среди дня.

С кусочком выпечки

Кортадо хорош с небольшим сладким — тарталеткой или печеньем; напиток крепкий, десерт балансирует.

Раздел · История Откуда пришло имя напитка

Кортадо (от исп. cortar — «резать») родился в Испании: молоком буквально «разрезают» эспрессо, смягчая его кислотность и крепость. Это повседневный напиток испанских и португальских баров, где его заказывают в течение всего дня.

От родственников кортадо отличает пропорция и объём: молока ровно столько же, сколько кофе (1:1), пены почти нет, а сам напиток маленький. Это делает его крепче латте и капучино, но мягче чистого эспрессо.

Испанский бар — родина кортадо — Кортадо — повседневный напиток испанских баров, который пьют весь день.

В разных странах у напитка свои имена и нюансы. В США прижился Gibraltar — по названию стакана Libbey Gibraltar, в котором его начали подавать кофейни Сан-Франциско. В Португалии близкий напиток зовут garoto, в Италии по духу к нему ближе всего пикколо-латте и маккиато.

Кортадо стал модным в спешелти-кофейнях 2010-х именно потому, что показывает зерно: в маленькой порции с минимумом молока хорошо слышны ноты origin. Для многих это «взрослый» способ пить кофе с молоком, не теряя вкуса кофе.

В русском языке закрепилось написание «кортадо». Ударение — на второй слог: кортА́до.

Часто спрашивают

Ответы коротко

Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.

01 Чем кортадо отличается от флэт-уайта и капучино? Пропорцией и объёмом. Кортадо — 1:1 (кофе:молоко), почти без пены, ~120 мл. Флэт-уайт — больше молока с микропеной (~160 мл), капучино — равные части эспрессо/молоко/пена (~180 мл). Кортадо самый «кофейный» и маленький из трёх.
02 Кортадо — это кофе с молоком или эспрессо? Это эспрессо, смягчённый равной порцией тёплого молока. По сути середина между чистым эспрессо и молочными напитками: крепче латте, мягче эспрессо.
03 Можно ли сделать кортадо без кофемашины? Да. Сварите крепкий кофе в гейзере или рожковой мини-машине, а молоко подогрейте и слегка вспеньте венчиком или ручным вспенивателем. Главное — пропорция 1:1 и минимум пены.
04 Какое молоко лучше для кортадо? Классически — коровье 3,2%: даёт сладость и тело. Из растительных лучше всего работает баристское овсяное — оно хорошо текстурируется и не перебивает кофе.
05 Нужно ли добавлять сахар в кортадо? Обычно нет. Тёплое молоко уже смягчает кислотность и добавляет естественную сладость. Кортадо задуман как чистый баланс кофе и молока.

Автор рецепта

Мария Потапова

Бариста, специалист по методам приготовления · обновлено 4 июля 2026 г.