Рецепт · Молочные ~ 3 мин · базовый

Рецепт маккиято: espresso macchiato и latte macchiato — два напитка

Полный гид по двум напиткам с одним именем: espresso macchiato (эспрессо с каплей пены) и latte macchiato (молоко с эспрессо). В чём разница, как готовить дома, что брать в кафе.

Читайте в статье 6 разделов · рецепт + подача + история

Ингредиенты и оборудование
Пропорции
Приготовление — шаг за шагом
Подача
Частые ошибки и приёмы
Частые вопросы

Этап 01Ингредиенты — на одну чашку

Ингредиент	Количество
Кофе арабика Свежемолотый, эспрессо-помол	18 г
Вода фильтрованная Для double эспрессо	60 мл
Молоко 3,2 % Холодное цельное	10 мл (espresso macchiato) или 200 мл (latte macchiato)

Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование

фото Эспрессо-машина с паровиком
фото Burr-кофемолка
фото Питчер для молока
фото Эспрессо-чашка 60 мл (для espresso macchiato)
фото Высокий стакан 250 мл (для latte macchiato)

Этап 03 · Пропорции

Структура напитка

Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.

Пена / molochnyi · 10 мл

Эспрессо · 50 мл

Пена / molochnyi

10 мл

Эспрессо

50 мл

Соотношение Espresso macchiato 5:1, Latte macchiato 1:5

Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом

4 шага · ~ 3 мин

Шаг 01

ESPRESSO MACCHIATO — приготовить эспрессо

~ 90 сек

Стандартный double shot: 18 г → 50-60 мл за 25-30 секунд в маленькую эспрессо-чашку 60 мл. Прогретую.

Шаг 02

ESPRESSO MACCHIATO — добавить ложку пены

~ 5 сек

Вспените 50 мл молока (как для капучино — плотная пена 5-7 см). Ложкой возьмите 10 мл этой пены и положите **в центр** эспрессо. Получится тёмный шот с белой каплей-пятнышком сверху.

Шаг 03

LATTE MACCHIATO — налить вспененное молоко

~ 1 мин

Вспените 200 мл молока (для латте — лёгкая microfoam). Налейте в **высокий стеклянный стакан 250 мл**. Молоко займёт 80% объёма, сверху — слой пены 2-3 см.

Шаг 04

LATTE MACCHIATO — налить эспрессо через пену

~ 10 сек

Сразу после налива молока приготовьте single shot эспрессо (9 г → 30 мл за 25 сек). Налейте его **тонкой струйкой через слой пены в центр** молока. Эспрессо «пробьёт» пену, опустится сквозь молоко и образует **слой между молоком и пеной**. Получится 3 слоя: пена, молоко с эспрессо-облаком, эспрессо снизу.

«Маккиято — самый запутанный напиток в кофейном меню. В Италии в кафе вы получите espresso macchiato. В Starbucks по умолчанию подадут latte macchiato. Большинство людей не знают, чем они отличаются. Если идёте в кафе — уточняйте у бариста: «вы делаете macchiato с молоком в стакане или эспрессо с каплей пены?» Это сэкономит ожидания.»

Мария Потапова · бариста-эксперт

Частые ошибки

✕ Налить молоко струйкой в espresso macchiato. Получится мини-капучино, не macchiato.
✕ Эспрессо в latte macchiato первым. Не будет слоёв — просто латте.
✕ Холодное молоко в стакане. Эспрессо пройдёт без задержки, слой не образуется.
✕ Слишком плотная пена в latte macchiato. Эспрессо не пробьёт сквозь неё.

Что делает отличный результат

✓ Espresso macchiato: double эспрессо + 10 мл плотной пены ложкой.
✓ Latte macchiato: 200 мл вспененного молока + single эспрессо через пену.
✓ Прозрачный стакан для latte macchiato. Слои — это половина эстетики.
✓ В espresso macchiato — single или double. Single — итальянская традиция, double — современный стандарт.

Сервировка

Подача напитка

Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.

Espresso macchiato — demitasse

Маленькая эспрессо-чашка 60-80 мл, белая, прогретая. Подача с ложечкой и стаканом воды.

Latte macchiato — высокий стакан

Стеклянный стакан 250-300 мл, прозрачный, чтобы видны были 3 слоя. С трубочкой или ложкой.

Часто спрашивают

Ответы коротко

Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.

01 Что значит «маккиято»? От итальянского **macchiato** = «помеченный, запятнанный». **Espresso macchiato** — эспрессо «помеченный» каплей молочной пены. **Latte macchiato** — молоко «помеченное» эспрессо (эспрессо пробивает молоко, оставляя «след»).
02 Что было первым — espresso macchiato или latte macchiato? **Espresso macchiato** — итальянская классика начала XX века. Изначально баристы добавляли каплю пены, чтобы отличать кофе с молоком от чистого эспрессо в чашке. **Latte macchiato** — позднее изобретение для детей и тех, кто не пьёт чистый кофе (молоко с лёгким эспрессо-вкусом). Massively распространён через Starbucks 1990-х.
03 Какой macchiato заказать в кафе? Зависит от меню. **Итальянское/спешелти-кафе:** по умолчанию espresso macchiato (60 мл, тёмный с белой каплей). **Starbucks / сетевые:** часто latte macchiato (250 мл, слоистый, в высоком стакане). **Российские кафе:** по-разному. **Лучше уточнить.**
04 Сколько кофеина в macchiato? **Espresso macchiato** = double эспрессо = 120-160 мг (молоко не влияет). **Latte macchiato** = single эспрессо = 60-80 мг. Это редкий случай, когда два напитка с одним именем отличаются по кофеину в 2 раза.
05 Можно ли сделать macchiato дома без эспрессо-машины? Можно близкое: AeroPress или мокка-горшок дадут эспрессо-подобный напиток. Молоко вспенивают венчиком, ручным аэрлаттером или в банке (нагрев + быстрое встряхивание). Слой эффект в latte macchiato без паровика будет менее выражен.

Маккиято — два разных напитка с одним именем. Espresso macchiato — крепкий эспрессо с каплей молочной пены, 60 мл. Latte macchiato — почти латте, но с эспрессо, налитым через пену в молоко, 250 мл. Это путает всех — итальянцы пьют первое, Starbucks подаёт второе, в российских кафе бывает любое. В этом гиде — точная разница и как готовить оба варианта.

🇮🇹

60 мл

espresso macchiato

🥛

250 мл

latte macchiato

📏

видимых слоя в latte mac.

⚠️

2×

разница в кофеине

Origin: «помеченный» эспрессо

Слово macchiato на итальянском означает «помеченный, запятнанный». В оригинальном итальянском кафе бариста добавляли каплю пены в чёрный эспрессо, чтобы визуально отличить «кофе с молоком» от чистого эспрессо в маленькой demitasse-чашке. Это и был первый macchiato — espresso macchiato.

Latte macchiato появился позднее как «детский» вариант: молоко «помечено» эспрессо, эспрессо тонкое и не слишком крепкое.

Espresso macchiato — крепкий итальянский

Espresso macchiato и latte macchiato для сравнения

Состав: double эспрессо (60 мл) + чайная ложка плотной молочной пены (10 мл).

Технология:

Сварить стандартный double эспрессо в demitasse 60 мл
Вспенить 50 мл молока «как для капучино» — плотная пена 5-7 см
Чайной ложкой взять 10 мл этой пены и положить в центр эспрессо

Профиль: почти как эспрессо — крепкий, концентрированный, кофейный. Молочная капля смягчает только верхний слой при первых глотках.

Кому подойдёт: любителям эспрессо, которые хотят «чуть смягчить» — но не «налить молока».

Latte macchiato — мягкий молочный

Состав: 200 мл вспененного молока (с тонкой microfoam) + single эспрессо (30 мл), налитый через пену.

Технология:

Вспенить 200 мл молока «как для латте» — лёгкая microfoam, объём растёт на 20%
Налить в прозрачный высокий стакан 250-300 мл
Сварить single shot эспрессо (9 г → 30 мл за 25 сек)
Сразу налить эспрессо тонкой струйкой через пену в центр молока

Эспрессо «пробивает» пену, опускается сквозь молоко и образует слой между молоком и пеной. Получается 3 видимых слоя: пена сверху, эспрессо-облако в молоке, чистое молоко снизу.

Профиль: почти как латте, но менее эспрессо-доминантный. Лёгкий, слегка кофейный, очень молочный.

Кому подойдёт: тем, кто не пьёт чистый кофе, любит молочные напитки, ищет «мягкий вход» в эспрессо-мир.

Главные различия таблицей

Параметр	Espresso Macchiato	Latte Macchiato
Основа	Эспрессо	Молоко
Эспрессо	Double (60 мл)	Single (30 мл)
Молоко	10 мл пены ложкой	200 мл вспененного
Объём	60 мл	250 мл
Стакан	Demitasse 60 мл	Высокий стеклянный 250 мл
Слои	Тёмный + белая капля	3 видимых слоя
Профиль	Крепкий кофейный	Молочный мягкий
Кофеин	120-160 мг	60-80 мг

Macchiato — лучший пример того, как маркетинг исказил оригинал. В Италии вы всегда получите espresso macchiato. В США Starbucks 1990-х популяризировал latte macchiato как «начальный» напиток для тех, кто боится кофе. Теперь в большинстве сетевых кафе под «macchiato» подразумевают именно latte версию. Если хотите итальянский — уточняйте.

James Hoffmann · World Barista Champion 2007, обжарщик Square Mile (Лондон)

Что заказать в кафе

🇮🇹 Спешелти-кафе, итальянские

«Macchiato» по умолчанию = espresso macchiato. Crawford Coffee, Bonnie Coffee Roasters, итальянские энотеки в Москве.

🇺🇸 Сетевые (Starbucks, Costa)

«Macchiato» по умолчанию = latte macchiato. Особенно «caramel macchiato» — это latte macchiato + сироп.

🇷🇺 Российские спешелти

По-разному. Skuratov, Camera Obscura — обычно espresso macchiato. Cofix, Coffemania — latte macchiato. Уточняйте.

🇦🇺 Австралийские/спешелти

«Macchiato» = espresso macchiato. Если хотят молочный — заказывают флэт-уайт.

Caramel Macchiato — отдельная история

Caramel Macchiato — изобретение Starbucks 1996 года. Это latte macchiato + ванильный сироп + карамельный сироп сверху:

Налить в стакан 200 мл вспененного молока + 15 мл ванильного сиропа
Налить single эспрессо через пену
Сверху капнуть карамельный сироп решёткой

Стал суперхитом Starbucks, копируется всеми сетевыми кафе. С итальянским macchiato почти не связан — это десертный напиток в эстетике латте.

Macchiato — это два напитка-омонима. Espresso macchiato — итальянский, 60 мл, крепкий. Latte macchiato — Starbucks-стиль, 250 мл, молочный. Уточняйте в кафе.

См. также: Рецепт латте, Рецепт флэт-уайта, Рецепт капучино.

Понравился рецепт? Оцените

4,5из 5 · 98 оценок

Автор рецепта

Мария Потапова

Бариста, специалист по методам приготовления · обновлено 8 июня 2026 г.