Как выращивают кофе: условия, регионы и сбор урожая

Процесс выращивания кофе отличается сложностью и большими затратами. В нём имеют значение все аспекты, относящиеся к природным условиям, климату, составу почвы и прочим факторам. На качество кофе влияет даже высота над уровнем моря, на которой находится плантация кофейных деревьев. Кроме того, для разных сортов кофе нужны собственные методики культивирования и ухода, что ещё больше усложняет процесс. Рассмотрим его внимательнее.

Особенности того, как выращивают кофейные деревья

Кофейное дерево — это вечнозелёное растение из трибы Кофейные, семейства Мареновых. Оно встречается в форме кустарника или дерева высотой до 15 м. Размер зависит от сорта и условий содержания.

Сегодня известно около 125 видов кофейного дерева (база данных сайта The Plant list), но культивируются всего два сорта с высоким содержанием кофеина в зёрнах (на самом деле это семена, но в обиходе закрепилось название, уже ставшее привычным).

Названия этих деревьев у всех на слуху — это Арабика (Coffea Arabica, родина Аравия) и Робуста (Coffea Canephora родом из Конго).

Оба вида обладают собственными качествами — зёрна Арабики крупнее, и сами деревья больше, чем у Робусты. Кроме этого, Арабика созревает быстрее, ей достаточно 8-9 месяцев против 10-11 у Робусты.

Листья кофейного дерева супротивно-парные, обладают плотной ярко-зелёной окраской. Их форма продолговатая, на конце заострённая, а по краю — волнистая.

Длина листьев может составлять до 15 см. Цветки кофе небольшие, молочно-белые, звёздчатые. Они обладают плотным экзотическим запахом, могут собираться в большие сферические пучки. Плод кофейного дерева — косточковая ягода (иногда её называют кофейной вишней).

Кофеин — ценный продукт, ради которого и производится культивирование кофейных деревьев. В природе он является средством защиты от вредителей, содержится во всех частях растений.

Одни сорта обладают внушительными его запасами, другие вырабатывают его совсем мало.

Где и как выращивают кофе

В тропических регионах дикие сорта кофейных деревьев произрастают практически повсеместно. Их можно встретить в Южной Америке, Африке, Азии.

Основным поставщиком в мире является Бразилия, на втором месте — Колумбия и Вьетнам, а третье место удерживает Перу. Идут поставки из Индии, Вьетнама и Индонезии. Африканские страны поставляют кофе Робуста (Эфиопия, Кот-д’Ивуар, Уганда).

Ареал распространения растений называют кофейной зоной — это пояс, охватывающий территорию между 10° северной и 10° южной широты.

Полоса довольно узкая, что обусловлено требовательностью растений к температуре содержания — если она опускается ниже 12 °C, растения могут погибнуть.

Кофейные деревья требовательны к составу почвы и предпочитают расти в мягком, богатом микроэлементами и насыщенном кислородом, очень чистом грунте.

Как правило, плантации кофе размещаются на вулканических склонах, почва которых обладает весьма благоприятным сочетанием компонентов. Кроме того, важно наличие стабильных температурных условий и высокой влажности — годовая норма осадков должна быть не менее 1500-3000 мм.

Ещё одним важным условием является абсолютная высота над уровнем моря — около 2000 м. Оптимальными температурными условиями считается диапазон от 18 до 23 °C для Арабики и 15-30 °C для Робусты.

Если температура ниже 12 °C, деревья гибнут. Если она намного выше, ускоряется развитие ягод и, соответственно, зёрен. Тогда они значительно теряют свои вкусовые качества и не выдерживают проверку на сортность.

Сколько времени нужно для развития дерева

Жизненный цикл кофейного дерева равен 7 годам. Здесь имеется в виду не срок жизни дикого растения, а способность культивированного дерева приносить ожидаемый и стабильный урожай.

Срок жизни распределяется в следующем порядке:

Подрезка под углом является важным моментом — на срезе не должна скапливаться вода, иначе дерево начнёт гнить. Постепенно из среза поднимается новый ствол, и цикл повторяется.

Эта методика называется прунинг. Его повторяют не более 5-6 раз, поскольку урожайность дерева падает после каждой подрезки.

А в Кении используют свой метод — из пенька поднимают два ствола, которые подрезают по очереди. Благодаря этому дерево плодоносит непрерывно.

Методы размножения при выращивании

Размножение кофейных деревьев производится разными способами:

Кроме этого, следует отметить два способа высадки кофейных деревьев.

Как выращивают кофе Арабика

Кофе Арабика — это вид, включающий около 50 сортов. Их можно выращивать как на свету, так и теневым способом.

Кроме того, Арабику культивируют в предгорьях, на высоте около 2000 м над уровнем моря. Такие условия создают для деревьев особый микроклимат, обеспечивающий стабильную температуру и влажность.

Высадка Арабики производится преимущественно черенкованием. Первые соцветия формируются через 4-5 лет после посадки черенка. Растение цветёт в течение 3-6 суток.

Вызревание ягод требует около 6 месяцев, собирать можно только ярко-красные, зрелые ягоды.

Как выращивают кофе Робуста

Кофейные деревья вида Робуста отличаются простотой и лёгкостью выращивания. Плантации находятся на равнинах, но это обусловлено географией обитания вида, а не потребностями растений.

Примечательно, что Робуста вообще нетребовательна к условиям роста — все особенности климата, где она растёт, вполне благоприятны для неё.

Особенностью растения является устойчивость к вредителям и сорнякам.

Однако длительность созревания зёрен у него увеличена — на один цикл уходит почти целый год. Если добавить сюда нетребовательность к условиям полива, лёгкость размножения и общую живучесть, достоинства Робусты становятся очевидными.

При этом содержание кофеина у Робусты намного выше, чем у Арабики.

Как собирают кофе

Сбор кофейного урожая происходит после полного созревания ягод. Они должны стать ярко-красными (вишнёвыми), что становится сигналом к сбору.

При этом не все ягоды на одном дереве зреют одновременно, и работникам приходится вручную снимать только созревшие плоды, а остальные оставлять на ветках до наступления зрелости.

Три способа сбора урожая

Спешелти vs commercial: как оценивают качество

Зерно после сбора проходит дегустационную сертификацию по системе SCA (Specialty Coffee Association):

Урожайность разных кофейных деревьев

Деревья сортов Арабика и Робуста обладают схожей урожайностью, но Робуста имеет некоторое преимущество.

Сравнение выращивания Арабики и Робусты

Арабика и Робуста — два основных вида кофейных деревьев. Они отличаются по многим позициям, начиная от условий культивирования и завершая вкусом напитка.

У Арабики имеется кислая нотка, тогда как Робуста обладает заметной горчинкой. Споры о том, какой вид вкуснее, ведутся давно и бесполезно — любителей того и другого вида примерно поровну.

Необходимо учесть, что рассматриваемые показатели касаются не напитков, а видов растений.

Сорта кофе обычно составляются либо из чистой Арабики, либо из смесей с Робустой. При этом сама Робуста в чистом виде не используется нигде, только в виде смесей или купажей.