Холодный кофе: гид по всем видам и способам приготовления

Холодный кофе — это не один напиток, а целое семейство: от мягкого колд-брю до взбитого греческого фраппе. Их часто путают, хотя готовятся они по-разному: одни заваривают холодной водой много часов, другие делают из горячего эспрессо и быстро охлаждают, третьи взбивают. Этот гид — карта всех видов холодного кофе: чем колд-брю отличается от айс-кофе, что выбрать в жару и где у каждого напитка свой подробный рецепт. Коротко: если хотите мягкий несладкий кофе — это колд-брю, освежающий молочный — айс-латте, а яркий и необычный — эспрессо-тоник или бамбл.

🧊

видов холодного кофе

⏳

12–24 ч

настаивается колд-брю

❄️

подхода: настой и охлаждение

🥤

0 ккал

у чёрных версий

Два подхода к холодному кофе

Все холодные напитки делятся на две группы по способу приготовления — это главное, что нужно понять.

🧊 Холодное заваривание

Кофе настаивают на холодной воде 12–24 часа (колд-брю) или быстро проливают на лёд (japanese iced). Мягкий, низкокислотный вкус, без горечи.

🔥➡️❄️ Горячее + охлаждение

Варят горячий эспрессо и охлаждают льдом или соком: айс-латте, эспрессо-тоник, бамбл, фредо. Быстро и ярко, сохраняется кислотность.

Карта холодного кофе

Семь главных видов: чем отличаются и что в основе. У каждого со ссылкой есть подробный рецепт.

Напиток	Основа	Вкус и характер
Колд-брю	Холодный настой 12–24 ч	Мягкий, сладковатый, низкокислотный, без горечи
Айс-латте	Эспрессо + молоко + лёд	Освежающий, молочный, лёгкий
Фраппе	Взбитый растворимый + лёд	Холодный, с плотной пеной, греческая классика
Глясе	Холодный кофе + мороженое	Десертный, сливочный, с тающим пломбиром
Эспрессо-тоник	Эспрессо + тоник + лёд	Игристый, горьковато-цитрусовый, бодрящий
Бамбл	Апельсиновый сок + эспрессо	Фруктовый, яркий, слоистый
Фредо	Взбитый эспрессо со льдом	Греческая эспрессо-версия фраппе, крепче

Заваренные холодом: мягкие и несладкие

Если не любите горечь и кислотность — ваш выбор здесь.

🧊 Колд-брю (cold brew)

Грубый помол настаивают на холодной воде 12–24 часа, затем фильтруют. Получается мягкий концентрат без горечи и почти без кислотности — его разбавляют водой, молоком или пьют со льдом. → рецепт колд-брю

🇯🇵 Japanese iced (flash brew)

Пуровер, который проливают сразу на лёд: половину воды заменяют льдом в чашке. Готов за минуты (не часы), сохраняет яркую ароматику горячего кофе, но подаётся ледяным.

Из горячего эспрессо: быстро и ярко

Когда нужно прямо сейчас и хочется характерного вкуса.

🥛 Айс-латте

Эспрессо + холодное молоко + лёд. Самый популярный холодный кофе: лёгкий, освежающий, молочный. → рецепт

🍨 Глясе

Холодный кофе + шарик пломбира. Кофе-десерт: пьют, пока мороженое тает. → рецепт

🥤 Эспрессо-тоник

Эспрессо на тонике со льдом. Игристый, с хинной горчинкой и цитрусом. → рецепт

🐝 Бамбл

Апельсиновый сок + лёд + эспрессо слоями. Фруктовый тренд 2020-х. → рецепт

🇬🇷 Фраппе

Взбитый растворимый кофе с холодной водой и льдом, плотная пена. → рецепт

🧋 Фредо

Греческая эспрессо-версия фраппе: взбитый со льдом эспрессо (фредо-эспрессо) или с молочной пеной (фредо-капучино).

Главная путаница у всех — между колд-брю и обычным холодным кофе. Колд-брю — это не «остывший кофе», а отдельный способ: зерно сутки настаивается на холодной воде, и поэтому в нём почти нет горечи и кислоты, вкус мягкий и сладковатый. А айс-кофе или айс-латте — это горячий эспрессо, который просто охладили льдом, и он сохраняет всю яркость и кислинку. Оба хороши, но это разные напитки. В жару я советую так: хочется чего-то мягкого и на весь день — делайте колд-брю заранее; хочется освежиться здесь и сейчас — айс-латте или эспрессо-тоник.”

Елизавета Макарова

Какой холодный кофе выбрать

Подсказка по ситуации и вкусу.

😌 Не люблю горечь

Колд-брю — самый мягкий и сладковатый, без кислотности. Заварите с вечера на сутки.

⚡ Нужно быстро освежиться

Айс-латте или эспрессо-тоник — готовятся за минуту из эспрессо со льдом.

🍰 Хочется десерта

Глясе с мороженым или фраппе с плотной сладкой пеной — кофе как лакомство.

🌟 Хочу необычное

Бамбл с апельсиновым соком или эспрессо-тоник — яркие и небанальные вкусы.

Колд-брю — это способ заваривания, а не «остывший кофе»: сутки на холодной воде дают мягкий сладковатый вкус без горечи.

Чек-лист: идеальный холодный кофе

✓Основу охладили заранее или используете лёд — но помните, что тающий лёд разбавляет.
✓Для напитков из эспрессо берёте крепкую насыщенную основу — на фоне льда слабый кофе теряется.
✓Колд-брю настаивается 12–24 часа на грубом помоле, затем фильтруется.
✓Льда не жалеете: больше льда — дольше держится холод и слои.
✓Слоистые напитки (бамбл, глясе) подаёте сразу, пока лёд не растаял.

Частые вопросы

Чем колд-брю отличается от обычного холодного кофе?

Колд-брю — это отдельный способ заваривания: молотый кофе настаивают на холодной воде 12–24 часа, а затем фильтруют. Из-за холодной экстракции в нём почти нет горечи и кислотности, вкус мягкий и сладковатый. Обычный холодный кофе (айс-кофе, айс-латте) — это горячий эспрессо или кофе, который просто охладили льдом; он сохраняет яркость, кислинку и характер горячего напитка. То есть колд-брю про мягкость и долгое настаивание, а айс-кофе — про скорость и яркий вкус. Это разные напитки, хоть оба и холодные.

Какой холодный кофе самый несладкий и лёгкий?

Самые лёгкие по калориям — чёрные версии без молока и сахара: колд-брю на воде, чёрный айс-кофе и эспрессо-тоник содержат почти 0 калорий. Колд-брю при этом самый мягкий на вкус и воспринимается чуть сладковатым за счёт способа заваривания, хотя сахара в нём нет. Если добавить молоко (айс-латте) или сироп, калорийность растёт, а самые калорийные — десертные варианты вроде глясе с мороженым и сладкого фраппе с молоком. Для лёгкого варианта выбирайте колд-брю или эспрессо-тоник без сиропа.

Как сделать холодный кофе, чтобы он не был водянистым?

Главный враг холодного кофе — тающий лёд, который разбавляет вкус. Есть несколько приёмов. Во-первых, охлаждайте основу заранее в холодильнике, а не заливайте горячий кофе льдом. Во-вторых, используйте крепкую насыщенную основу (двойной эспрессо), чтобы был запас вкуса. В-третьих, можно заморозить кофе в формочках и охлаждать напиток «кофейным льдом» — он не разбавляет. Для колд-брю проблема решается сама собой: это концентрат, который вы разбавляете под себя.

Можно ли сделать холодный кофе без эспрессо-машины?

Да, и очень легко. Колд-брю вообще не требует техники: молотый кофе заливают холодной водой и оставляют на 12–24 часа, потом процеживают. Для напитков, где нужна крепкая основа (айс-латте, эспрессо-тоник, бамбл), подойдёт кофе из гейзерной моки, аэропресса или турки — главное, чтобы он был концентрированным, затем его охлаждают. Греческий фраппе делают вообще из растворимого кофе, взбивая его с холодной водой. Так что эспрессо-машина удобна, но совсем не обязательна.

Какой холодный кофе выбрать в жару?

Зависит от того, чего хочется. Для долгого освежения подойдёт колд-брю — мягкий, можно заготовить кувшин на несколько дней. Чтобы быстро освежиться, выбирайте айс-латте (молочный и лёгкий) или эспрессо-тоник (игристый и бодрящий). Если хочется чего-то необычного — бамбл с апельсиновым соком. А если в жару тянет на десерт — глясе с шариком мороженого или греческий фраппе. Все они холодные и освежают, разница только во вкусе, крепости и сладости.

Подробные рецепты холодного кофе

Колд-брю (cold brew) — холодный настой 12–24 часа.
Айс-латте — эспрессо, молоко и лёд.
Греческий фраппе — взбитый холодный кофе с пеной.
Кофе глясе — холодный кофе с мороженым.
Эспрессо-тоник — эспрессо на тонике со льдом.
Бамбл-кофе — апельсиновый сок и эспрессо.

Источники

01
Iced coffee — Wikipedia en.wikipedia.org
02
Cold brew coffee — Wikipedia en.wikipedia.org
03
James Hoffmann — Iced coffee jameshoffmann.co.uk
04
Perfect Daily Grind — Cold coffee perfectdailygrind.com