Рецепт кофе глясе: холодный кофе с шариком мороженого
Кофе глясе — охлаждённый крепкий кофе с шариком пломбира сверху. Как приготовить дома: пропорции, какое мороженое взять, чем глясе отличается от аффогато и айс-латте.
Читайте в статье
- Ингредиенты и оборудование
- Пропорции
- Приготовление — шаг за шагом
- Подача
- История напитка
- Частые ошибки и приёмы
- Частые вопросы
Этап 01Ингредиенты — на одну чашку
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кофе арабика Свежемолотый, для двойного эспрессо | 18 г |
| Вода фильтрованная Для двойного эспрессо (или 150 мл крепкого кофе) | 60 мл |
| Пломбир ванильный Натуральный, без растительных жиров | 1 шарик (~50 г) |
| Взбитые сливки Шапкой сверху | по вкусу |
| Тёртый шоколад Для посыпки | по вкусу |
Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование
- фото Эспрессо-машина или турка
- фото Высокий стакан 250–300 мл
- фото Ложка для мороженого
- фото Длинная ложка и трубочка
Структура напитка
Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.
Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом
Сварить крепкий кофе
~ 90 секПриготовьте двойной эспрессо (36 мл) или 150 мл крепкого кофе в турке. Чем крепче основа, тем ярче глясе на фоне сладкого мороженого.
Охладить кофе
~ 15 минОстудите кофе до холодного — в холодильнике 15–20 минут. Не охлаждайте льдом в стакане: тающий лёд разбавит вкус.
Шаг 03 Налить кофе в стакан
~ 10 секПерелейте холодный кофе в высокий стакан 250–300 мл. По желанию добавьте немного сахара или сиропа и размешайте — пока кофе без мороженого.
Шаг 04 Выложить шарик мороженого
~ 10 секАккуратно опустите шарик пломбира на поверхность кофе. По желанию — шапка взбитых сливок и щепотка тёртого шоколада. Подавайте сразу с трубочкой и длинной ложкой.
«Главный секрет глясе — контраст температур, а не сладость. Многие заливают мороженое горячим кофе, оно мгновенно тает, и получается тёплый молочный коктейль. Кофе должен быть именно холодным: тогда шарик пломбира держит форму, медленно подтаивает, и вы пьёте напиток через два слоя — горький холодный кофе снизу и сливочную сладость сверху.»
Частые ошибки
- ✕ Горячий кофе. Мороженое мгновенно растает — выйдет тёплый молочный коктейль, а не глясе. Кофе должен быть холодным.
- ✕ Охлаждение льдом. Лёд в стакане разбавляет кофе и делает вкус водянистым. Остужайте заранее в холодильнике.
- ✕ Дешёвое мороженое на растительных жирах. Плохо тает, оставляет жирное послевкусие. Берите натуральный пломбир.
- ✕ Слишком много мороженого. Шарик не должен забивать кофе — иначе теряется кофейная горчинка, ради которой и делают глясе.
Что делает отличный результат
- ✓ Крепкая основа. Двойной эспрессо или крепкий кофе из турки — мороженое сгладит горечь.
- ✓ Холодный, но не разбавленный. Остудить в холодильнике, не льдом.
- ✓ Натуральный пломбир. Жирность 12–15 %, без растительных жиров.
- ✓ Подавать сразу. Глясе пьют, пока мороженое только начало таять.
Подача напитка
Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.
Высокий стакан с трубочкой
Классика: прозрачный стакан 250–300 мл, трубочка и длинная ложка. Видны два слоя — тёмный кофе и белый шарик сверху.
Десертная подача
С шапкой взбитых сливок, тёртым шоколадом или какао сверху. Подаётся как кофе-десерт, к нему — вафля или печенье.
Летний вариант
С шариком пломбира и парой ягод (вишня, клубника) на сливках. Освежающий вариант для жары.
Раздел · История Откуда пришло имя напитка
Название глясе (иногда пишут «гляссе») — от французского glacé, «ледяной, замороженный, глазированный». Так во Франции называли холодные напитки и десерты, политые или дополненные мороженым.
В формате «холодный кофе + шарик мороженого» глясе закрепился в европейских кофейнях и стал особенно популярен в СССР: это был один из фирменных напитков советских кафе и кафетериев наряду с кофе по-восточному.
Глясе не следует путать с итальянским affogato: там, наоборот, горячий эспрессо льют поверх мороженого, и это десерт, который едят ложкой. В глясе кофе холодный, а напиток пьют.
От айс-латте и колд-брю глясе отличает именно мороженое вместо молока: оно даёт и сливочность, и сладость, и характерную тающую текстуру. Поэтому глясе одновременно и кофе, и лёгкий десерт.
Ответы коротко
Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.
- 01 Чем глясе отличается от аффогато и айс-латте? В глясе шарик мороженого кладут в холодный кофе, и напиток пьют. В аффогато наоборот — горячий эспрессо льют поверх мороженого, и это десерт, который едят ложкой. Айс-латте делают на холодном молоке со льдом, без мороженого. То есть глясе — это кофе с мороженым в холодном виде, аффогато — горячий кофейный десерт, а айс-латте — молочный холодный кофе.
- 02 Какое мороженое лучше брать для глясе? Натуральный сливочный пломбир жирностью 12–15 % без растительных жиров и лишних добавок. Классика — ванильный, он не перебивает вкус кофе. Мороженое на растительных жирах плохо тает и оставляет жирное послевкусие, а слишком ароматизированные сорта (с наполнителями) спорят с кофе. Один аккуратный шарик примерно 50 г на стакан — этого достаточно.
- 03 Сколько калорий в кофе глясе? Примерно 150–200 ккал на стакан — почти всё это калории мороженого и сахара, сам чёрный кофе калорий не добавляет. Точное число зависит от размера шарика, добавленного сахара и взбитых сливок. Без сахара и сливок, с одним шариком пломбира, выходит около 150–180 ккал — это лёгкий десерт, а не полноценный.
- 04 Можно ли сделать глясе без эспрессо-машины? Да, основу можно сварить в турке, гейзерной кофеварке или аэропрессе — нужен просто крепкий кофе. Сварите, при необходимости процедите от гущи и остудите в холодильнике, затем добавьте шарик мороженого. Подойдёт даже крепкий растворимый кофе, если нет другого варианта, но на свежесваренном глясе получается заметно вкуснее.
- 05 Почему мороженое в глясе сразу тает и получается коктейль? Главная причина — горячий или тёплый кофе. Если основу не остудить, мороженое мгновенно растворяется, и вместо глясе выходит тёплый молочный напиток. Кофе нужно охладить в холодильнике до холодного и только потом класть шарик. Тогда мороженое держит форму и тает медленно. Вторая причина — слишком мягкое, подтаявшее мороженое: используйте хорошо замороженный пломбир.
Кофе глясе — это холодный крепкий кофе с шариком мороженого сверху. Название от французского glacé — «ледяной». Главное правило: кофе должен быть именно холодным, иначе мороженое мгновенно растает и вместо глясе выйдет тёплый молочный коктейль. Готовится за пару минут из двойного эспрессо (или крепкого кофе из турки), охлаждённого и дополненного шариком пломбира. В этом рецепте — точные пропорции, какое мороженое брать, как охладить кофе без разбавления и чем глясе отличается от аффогато и айс-латте.
Origin: «ледяной» кофе
Слово глясе (встречается и написание «гляссе») происходит от французского glacé — «ледяной, замороженный, глазированный». Во Франции так называли холодные напитки и десерты с мороженым. В формате «холодный кофе + шарик пломбира» глясе закрепился в европейских кофейнях и стал особенно популярен в СССР — одним из фирменных напитков советских кафе.
Глясе, аффогато или айс-латте — в чём разница
Три похожих напитка часто путают. Разница — в температуре кофе и в том, что добавляют.
Как охладить кофе без разбавления
Главная ошибка глясе — лёд в стакане: он тает и делает вкус водянистым. Кофе нужно охладить заранее.
Холодный кофе и хорошо замороженный пломбир — и глясе получится сам собой. Горячая основа превращает напиток в тёплый молочный коктейль.
См. также: Рецепт айс-латте, Рецепт холодного кофе (cold brew), Рецепт эспрессо, Рецепт аффогато.
Источники
- 01
- 02
- 03
- 04
Похожие рецепты
Все рецепты →
Рецепт бронебойного кофе (bulletproof)
Бронебойный кофе (bulletproof) — горячий кофе, взбитый в блендере со сливочным маслом и MCT-маслом до кремовой пенки. Кето-завтрак Дэйва Аспри: рецепт, пропорции, калорийность и кому он подходит.
Читать рецепт →
Рецепт кортадо
Кортадо — двойной эспрессо, «разрезанный» равной порцией тёплого молока почти без пены. Испанская классика: крепче латте, мягче эспрессо, подаётся в маленьком стакане.
Читать рецепт →
Рецепт дальгона-кофе (взбитый кофе)
Дальгона — вирусный взбитый кофе: равные части растворимого кофе, сахара и горячей воды взбивают в пышную кремовую пену и выкладывают на холодное молоко со льдом. Пошаговый рецепт и почему нужен именно растворимый.
Читать рецепт →