Рецепт · Холодные ~ 5 мин · легко

Рецепт фраппе: греческий взбитый холодный кофе с пенкой

Греческий фраппе — взбитый холодный кофе с плотной пенкой надо льдом. Классический рецепт на растворимом кофе, версия на эспрессо, как взбить пену без миксера и чем фраппе отличается от фраппучино.

Читайте в статье 7 разделов · рецепт + подача + история

Ингредиенты и оборудование
Пропорции
Приготовление — шаг за шагом
Подача
История напитка
Частые ошибки и приёмы
Частые вопросы

Этап 01Ингредиенты — на одну чашку

Ингредиент	Количество
Растворимый кофе Классика фраппе; для эспрессо-версии — 1 двойной шот	2 ч. л.
Холодная вода Для взбивания пены — только холодная	2–3 ст. л. + долить
Сахар Греки заказывают metrios — средне-сладкий	0–2 ч. л.
Лёд В стакан	5–6 кубиков
Молоко Долить вместо части воды	по вкусу

Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование

фото Миксер, шейкер или френч-пресс
фото Высокий стакан 250–300 мл
фото Трубочка

Этап 03 · Пропорции

Структура напитка

Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.

Пена · 60 мл

Кофе со льдом и водой · 190 мл

Пена

60 мл

Кофе со льдом и водой

190 мл

Соотношение плотная пена + лёд + вода

Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом

4 шага · ~ 5 мин

Шаг 01

Взбить кофейную базу

~ 30 сек

В шейкер, миксер или френч-пресс положите 2 ч. л. растворимого кофе, сахар по вкусу и 2–3 ст. л. холодной воды. Взбейте до плотной густой пены — миксером 20–30 секунд, в шейкере или френч-прессе чуть дольше.

«Фраппе — единственный случай, когда растворимый кофе уместен и даже нужен: именно он даёт ту самую стойкую пену, ради которой напиток придумали в Греции. Со свежим эспрессо такой плотной шапки не выйдет, хотя эспрессо-версия тоже вкусная и крепче. Если делаете классический греческий фраппе — берите порошковый растворимый и холодную воду, и взбивайте подольше.»

Елизавета Макарова · автор рецептов

Шаг 02

Наполнить стакан льдом

~ 10 сек

В высокий стакан положите 5–6 кубиков льда. Стакан можно охладить заранее.

Шаг 03

Выложить пену и долить воду

~ 15 сек

Выложите взбитую пену на лёд, затем аккуратно долейте холодной водой (или молоком) по краю стакана. Пена поднимется наверх плотной шапкой.

Шаг 04

Подать с трубочкой

~ 5 сек

Вставьте трубочку и подавайте сразу. Фраппе пьют медленно, пена держится долго — это его фишка.

Частые ошибки

✕ Горячая вода для взбивания. Пена не получится плотной и стойкой. Только холодная вода.
✕ Слишком много воды на старте. Жидкая база не взобьётся. Сначала минимум воды, остальное доливают потом.
✕ Мало взбивать. Пене нужно 20–30 секунд активного взбивания, иначе шапка осядет за минуту.
✕ Гранулированный агломерат. Дешёвый «зерновой» растворимый пенится хуже порошкового/спрей-сушки.

Что делает отличный результат

✓ Холодная вода. Только в ней растворимый кофе даёт стойкую пену.
✓ Минимум воды на старте. Густая база = плотная пена.
✓ Взбивать 20–30 секунд. Миксер быстрее, шейкер и френч-пресс — дольше.
✓ Лёд до пены. Так шапка ложится сверху и держится.

Сервировка

Подача напитка

Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.

Классический чёрный (sketos/metrios)

Без молока, разной сладости: sketos — без сахара, metrios — средне-сладкий, glykos — сладкий. Высокий стакан, трубочка.

Фраппе с молоком (me gala)

Часть воды заменяют молоком — вкус мягче и сливочнее. Самый популярный вариант у туристов.

Эспрессо-фраппе

Современная версия: вместо растворимого — охлаждённый двойной эспрессо, взбитый со льдом. Крепче, но пена менее плотная.

Раздел · История Откуда пришло имя напитка

Греческий фраппе родился случайно в 1957 году на международной выставке в Салониках. Представитель Nescafé Димитриос Вакондиос не нашёл горячей воды для кофе и взбил растворимый кофе с холодной водой в шейкере — так появился напиток, ставший национальным символом Греции.

Слово frappé французское — «взбитый, охлаждённый льдом». Но именно греческая версия на растворимом кофе со стойкой пеной разошлась по миру под этим именем.

В Греции фраппе заказывают по степени сладости: sketos (без сахара), metrios (средний) и glykos (сладкий), а также с молоком (me gala) или без. Это часть повседневной культуры — фраппе тянут часами в кафенионах.

Не путайте фраппе с фраппучино: последнее — торговое название Starbucks для блендированного со льдом кофейного коктейля с сиропами и взбитыми сливками. Греческий фраппе проще и старше: кофе, вода, лёд, пена.

Часто спрашивают

Ответы коротко

Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.

01 Чем фраппе отличается от фраппучино и айс-латте? Фраппе — греческий напиток из растворимого кофе, холодной воды и льда, взбитый до плотной пены. Фраппучино — торговое название Starbucks для блендированного со льдом кофейного коктейля с сиропами и взбитыми сливками, он гуще и слаще. Айс-латте — это холодный эспрессо с молоком и льдом, без взбивания и без растворимого кофе. То есть фраппе проще и легче фраппучино и отличается от айс-латте характерной пеной и способом приготовления.
02 Обязательно ли делать фраппе на растворимом кофе? Для классического греческого фраппе — да, именно растворимый кофе даёт ту самую стойкую плотную пену, со свежим эспрессо такой не выйдет. Это редкий случай, когда растворимый кофе уместен. Но есть современная эспрессо-версия: охлаждённый двойной эспрессо взбивают со льдом и небольшим количеством воды. Она крепче и ароматнее, хотя пена получается менее плотной и держится не так долго.
03 Как взбить фраппе без миксера? Подойдёт обычный шейкер или банка с плотной крышкой: насыпьте растворимый кофе, сахар и немного холодной воды, закройте и энергично трясите 30–40 секунд до плотной пены. Ещё вариант — френч-пресс: те же ингредиенты и быстрое движение поршнем вверх-вниз около минуты. Ручной капучинатор (молочный вспениватель) тоже отлично справляется. Миксер просто быстрее всего.
04 Сколько сахара класть в фраппе? По греческой традиции сладость регулируют на старте, до взбивания: sketos — совсем без сахара, metrios — 1–2 чайные ложки (средне-сладкий, самый популярный), glykos — 3–4 ложки (сладкий). Сахар добавляют именно во взбиваемую базу, а не в готовый напиток, — так он растворяется и участвует в образовании пены. Начните с metrios и подстройте под себя.
05 Сколько калорий в фраппе? Классический чёрный фраппе без сахара и молока — почти 0 ккал, как обычный чёрный кофе. Сахар добавляет около 20 ккал за чайную ложку, молоко — ещё 30–60 ккал в зависимости от количества и жирности. Поэтому metrios без молока выходит примерно 40–60 ккал, а сладкий фраппе с молоком — 100–150 ккал. Это один из самых лёгких холодных кофейных напитков.

Фраппе — греческий взбитый холодный кофе с плотной стойкой пеной надо льдом. Классику делают из растворимого кофе, холодной воды и сахара: всё это взбивают до густой пены, выливают на лёд и доливают водой или молоком. Это единственный напиток, где растворимый кофе уместен — именно он даёт ту самую пенку. Готовится за 5 минут, пьётся через трубочку часами. В этом рецепте — классический и эспрессо-варианты, как взбить пену без миксера и чем фраппе отличается от фраппучино.

☕

2 ч.л.

растворимого кофе

🌀

30 с

взбивать до пены

🧊

холод

только холодная вода

🇬🇷

1957

год рождения в Салониках

Origin: случайное изобретение 1957 года

Греческий фраппе родился случайно в 1957 году на выставке в Салониках: представитель Nescafé Димитриос Вакондиос не нашёл горячей воды и взбил растворимый кофе с холодной — так появился напиток, ставший символом Греции. Слово frappé французское, «взбитый, охлаждённый льдом», но именно греческая версия разошлась по миру. В Греции фраппе заказывают по сладости (sketos, metrios, glykos) и с молоком или без.