Рецепт · Эспрессо ~ 4 мин · легко

Рецепт кофе с апельсином (романо): эспрессо с цитрусом

Кофе с апельсином, или эспрессо романо, — горячий эспрессо с апельсиновой цедрой. Как приготовить: пропорции, чем цедра отличается от сока, варианты с лимоном и шоколадом.

Читайте в статье 7 разделов · рецепт + подача + история

Ингредиенты и оборудование
Пропорции
Приготовление — шаг за шагом
Подача
История напитка
Частые ошибки и приёмы
Частые вопросы

Этап 01Ингредиенты — на одну чашку

Ингредиент	Количество
Эспрессо Свежесваренный, классическая основа романо	30–60 мл
Апельсин Только цветной слой кожуры, без белой горькой части	1 полоска или долька
Сахар Цитрус хорошо звучит с лёгкой сладостью	по вкусу
Тёмный шоколад Апельсин + шоколад + кофе — классическое трио	1 кусочек

Этап 02 Обяз. Опц. Рекомендуемое оборудование

фото Эспрессо-машина, гейзер или турка
фото Демитассе или чашка 60–90 мл
фото Овощечистка или нож (для цедры)

Этап 03 · Пропорции

Структура напитка

Идеальное соотношение слоёв — основа классической чашки.

Эспрессо · 55 мл

Апельсиновая цедра · 5 мл

Эспрессо

55 мл

Апельсиновая цедра

5 мл

Соотношение эспрессо + 1 полоска цедры

Этап 04 · Приготовление — шаг за шагом

4 шага · ~ 4 мин

Шаг 01

Сварить эспрессо

~ 90 сек

Приготовьте одинарный или двойной эспрессо в чашку. Классический романо — на крепком насыщенном эспрессо, на фоне которого цитрус звучит ярко. В турке или гейзере сварите крепкий кофе и перелейте.

Шаг 02

Снять цедру

~ 30 сек

Овощечисткой или ножом снимите полоску апельсиновой цедры — только цветной слой, без белой горькой части. Либо отрежьте тонкую дольку апельсина для подачи на бортике чашки.

Шаг 03

Ароматизировать кофе

~ 15 сек

Проведите полоской цедры по краю чашки, затем слегка скрутите её над эспрессо, чтобы эфирные масла брызнули в напиток. Опустите цедру в кофе или положите дольку на бортик.

«Кофе с апельсином — это про аромат, а не про сок. Многие пытаются влить апельсиновый сок в горячий эспрессо и разочаровываются: сок сворачивается, даёт кислоту и мутит напиток. Секрет классического романо в другом — в эфирных маслах цедры. Достаточно провести полоской кожуры по краю чашки и скрутить её над кофе, и эспрессо раскрывается совершенно иначе: появляется яркая цитрусовая верхняя нота, а горечь кофе становится мягче. Сок оставьте для холодного бамбла.»

Елизавета Макарова · автор рецептов

Шаг 04

Подать

~ 10 сек

Подавайте сразу, по желанию — с кусочком тёмного шоколада вприкуску или щепоткой сахара. Апельсин, шоколад и кофе — классическое сочетание вкусов.

Частые ошибки

✕ Сок в горячий эспрессо. Сок сворачивается, кислит и мутит напиток. Для горячего кофе используют цедру, а не сок.
✕ Белая часть кожуры. Альбедо (белая прослойка) горчит. Снимайте только цветной верхний слой.
✕ Слабый эспрессо. На жидком кофе апельсин доминирует. Нужна крепкая насыщенная основа.
✕ Передержать цедру. Долго лежащая в кофе цедра отдаёт горечь. Минуты достаточно.

Что делает отличный результат

✓ Цедра, не сок. В горячем кофе работают эфирные масла кожуры.
✓ Только цветной слой. Белая прослойка под кожурой горчит.
✓ Скрутить над чашкой. Масла брызнут в кофе и дадут аромат.
✓ Шоколад вприкуску. Апельсин + шоколад + кофе — классическое трио.

Сервировка

Подача напитка

Несколько вариантов сервировки, которые мы рекомендуем.

Эспрессо романо

Классика: эспрессо в демитассе, полоска апельсиновой (или лимонной) цедры по краю чашки. Подают со стаканом воды.

С шоколадом

К кофе — кусочек тёмного шоколада вприкуску или тёртый шоколад сверху. Сочетание апельсина, шоколада и кофе.

Лимонный романо

Традиционная итальянская версия — с лимонной цедрой вместо апельсиновой. Кислее и резче, бодрит сильнее.

Раздел · История Откуда пришло имя напитка

Эспрессо романо (espresso romano) — эспрессо с полоской цитрусовой цедры. Несмотря на название («римский»), в самом Риме напиток не считается местной классикой — имя закрепилось скорее за пределами Италии.

Традиционно романо подают с лимонной цедрой, но апельсиновая версия не менее популярна: апельсин мягче и слаще лимона, его цитрусовая нота лучше дружит с шоколадными и карамельными оттенками кофе.

Смысл напитка — в ароматизации эфирными маслами цедры, а не в добавлении сока. Цедрой натирают край чашки и скручивают её над эспрессо: масла раскрывают верхние цитрусовые ноты кофе и смягчают горечь. Это приём, а не отдельный «коктейль».

Кофе с апельсином — часть большого семейства напитков «кофе с цитрусом». В горячем виде это романо с цедрой, в холодном — [бамбл](/recipes/bumble-coffee-recipe/) и апельсиновый эспрессо-тоник на соке. Цитрус подчёркивает кислотность светлой обжарки и оживляет тёмную.

Часто спрашивают

Ответы коротко

Что чаще всего спрашивают про рецепт — без воды.

01 Кофе с апельсином — это сок или цедра? В горячем кофе с апельсином (эспрессо романо) используют именно цедру, а не сок. Полоской апельсиновой кожуры натирают край чашки и скручивают её над эспрессо, чтобы эфирные масла попали в напиток и дали яркий цитрусовый аромат. Сок в горячий кофе добавлять не стоит: он сворачивается, кислит и делает напиток мутным. А вот в холодных напитках, например в бамбле, основой служит как раз апельсиновый сок со льдом и эспрессо сверху — это другой формат.
02 Что такое эспрессо романо? Эспрессо романо (espresso romano) — это эспрессо, поданный с полоской цитрусовой цедры, чаще лимонной, но популярна и апельсиновая версия. Цедрой проводят по краю чашки и опускают её в кофе или кладут на бортик. Цитрус не превращает эспрессо в коктейль, а лишь ароматизирует его: добавляет свежую верхнюю ноту и смягчает горечь. Несмотря на «римское» название, в самой Италии напиток не считается местной классикой — он больше известен за её пределами.
03 Какой апельсин брать и как снять цедру? Берите спелый ароматный апельсин, лучше тонкокожий: у него меньше белой горькой прослойки. Снимайте цедру овощечисткой или острым ножом, захватывая только цветной верхний слой кожуры — в нём эфирные масла. Белую часть (альбедо) под цветным слоем оставляйте на фрукте: она горчит. Достаточно одной полоски на чашку. Если хотите подачу понаряднее, отрежьте тонкую дольку апельсина и положите её на бортик чашки.
04 С чем подавать кофе с апельсином? Классическое сочетание — апельсин, шоколад и кофе, поэтому к такому эспрессо отлично идёт кусочек тёмного шоколада вприкуску или щепотка тёртого шоколада сверху. Как и к обычному эспрессо, к романо традиционно подают стакан воды: глоток между подходами освежает вкус. Если любите послаще, добавьте немного сахара — лёгкая сладость хорошо раскрывает цитрусовую ноту. Десерты с апельсином или орехами тоже хорошо дополняют напиток.
05 Чем кофе с апельсином отличается от бамбла? Это два разных напитка из одного семейства «кофе с цитрусом». Кофе с апельсином (романо) — горячий эспрессо, ароматизированный апельсиновой цедрой; сока в нём нет. Бамбл — холодный напиток, где основа это апельсиновый сок со льдом, а сверху наливают эспрессо слоями. Романо — про тонкий аромат и подаётся в маленькой чашке, бамбл — про освежающий фруктовый вкус в высоком стакане. Если хотите горячий ароматный кофе — выбирайте романо, если холодный летний — бамбл.

Кофе с апельсином, или эспрессо романо, — это горячий эспрессо, ароматизированный апельсиновой цедрой. Главное правило: работает именно цедра, а не сок — в горячем кофе сок сворачивается и кислит. Полоской кожуры натирают край чашки и скручивают её над эспрессо, чтобы эфирные масла дали яркую цитрусовую ноту и смягчили горечь. Готовится за пару минут. В этом рецепте — точные пропорции, как снять цедру без горечи, чем версия с апельсином отличается от лимонной и чем кофе с апельсином отличается от холодного бамбла.

☕

30–60

мл эспрессо

🍊

цедра

не сок

🇮🇹

romano

эспрессо с цитрусом

🍫

+шоколад

классическое трио

Origin: «римский» эспрессо

Эспрессо романо — эспрессо с полоской цитрусовой цедры. Несмотря на название («римский»), в самом Риме напиток не считается местной классикой — имя закрепилось за пределами Италии. Традиционно романо подают с лимонной цедрой, но апельсиновая версия не менее популярна: апельсин мягче и слаще, его нота хорошо дружит с шоколадными и карамельными оттенками кофе. Смысл напитка — ароматизация маслами цедры, а не добавление сока.